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盡管已立秋多日,但『秋老虎』發威,天氣依然十分炎熱,高溫之下,對美食的欲望自然消減許多,於是想起了小時候每到夏天媽媽常做的冷面。
媽媽的冷面其實就是炸醬面。炸醬面永遠和夏天的黃昏、和火燒雲邊飛翔的風箏有著千絲萬縷的聯系。永遠記著小時候的夏天,瘋玩了一天之後,隨著媽媽一聲『吃飯啦』的大喊回到家中,手洗乾淨了的時候,媽媽已經替我拌好了面。端著一海碗涼絲絲、泛著醬香的面條,蹲在小院的葡萄架下,轉眼一碗面下肚,無盡的歡暢油然而生,那種口腹的滿足實在無法用語言描述。直到現在,每到炎炎夏日,都會對媽媽做的炸醬面充滿向往。想想,那一大海碗拌了醬、黃瓜、胡蘿卜、豆芽的面條,之所以能帶給我那麼大的滿足,一定是媽媽的炸醬獨特——媽媽常說炸醬面之道:兵熊熊一個,『醬』熊『熊』一窩。沒有好的炸醬是做不成一碗好面的。
長大之後,四處闖蕩,離開了媽媽,炸醬面依然是我夏天的最愛,但是,卻怎麼也吃不出媽媽親手做的炸醬面的味道了。記不清哪位作家這樣挖苦過炸醬面了:『那個醬卻不爭氣,黑乎乎的,齁咸齁咸的,醬上泛一層令人難堪的浮油,醬裡面藏一些令人更難堪的肥肉丁。而且冰涼呆滯,好像擱了一百年,是慈禧手下的小太監炸出來的。』
今年的夏天太熱,於是越發想念媽媽的炸醬面,一日打電話給媽媽,討要了炸醬的『配方』後自己動手做了起來,一碗面下肚,童年時候的記憶又回來了。現在介紹給朋友們,讓我們共同為那一碗炸醬面而銷魂吧——
炸醬原料:
主料:偏瘦五花豬肉350克、黃醬25克、甜面醬30克。
調料:大蔥1/4棵、大蒜5瓣、細砂糖2小匙、料酒少許、清水30克。
制作方法:
1、將黃醬及甜面醬、砂糖、清水放入碗內調成漿狀備用。
2、五花肉切成小丁,大蔥、大蒜切碎。
3、鍋內放1小匙油,冷油放入蔥蒜末炒出香味。
4、加入肉丁,小火煸炒出油脂。
5、加入料酒及調好的醬料,小火炒至全部上色。
6、加入清水150毫昇,水盡量沒過肉丁。
7、加蓋大火煮開後,轉小火加蓋燜煮約30分鍾至醬汁濃稠即可。
最後再囉唆兩句,豬肉選偏瘦的五花肉,有點肥肉的吃起來纔香,切的時候不要剁碎,而是切成小丁,這樣纔有嚼勁;黃醬和甜面醬都較咸,不要再放鹽或生抽,並要加些糖味道纔會更可口。還有面條不要煮得太爛,煮好後把面條放涼水裡過一下,更加筋道爽口。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油汪汪的炸醬,再放入各種菜碼,沒有了小院兒,蹲在涼臺上,望著樓下的車河閃爍,人生得意就在此時了吧。
文/子萱
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