今晚您可能美餐了一頓家熬小黃花,蒜瓣肉雪白細嫩,鮮香異常。天津的小黃花魚早在明清時就已是很金貴的朝中美味了,《清稗類鈔》中記載:『黃花魚亦名黃魚,每歲三月初,自天津運至京師。崇文門稅局...">
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今晚您可能美餐了一頓家熬小黃花,蒜瓣肉雪白細嫩,鮮香異常。天津的小黃花魚早在明清時就已是很金貴的朝中美味了,《清稗類鈔》中記載:『黃花魚亦名黃魚,每歲三月初,自天津運至京師。崇文門稅局必先進御,然後市中始得售賣。』皇上品罷,黃花魚便成為酒樓裡奇貨可居的珍饈,百姓吃罷更覺奇鮮無比。
身著金裝的小黃花魚在深海過冬,農歷三月之時游到海河河口附近,這時的黃花魚最為肥壯,每條約在1斤以上,天津人稱之為『河口花魚』。小黃魚的蒜瓣肉雪白細嫩,鮮香異常,富含蛋白質,營養豐富,《本草綱目》中認為此魚甘平無毒,開胃益氣,適宜老幼和體弱者食用。
『海邦七十二沽傳,賤賣魚蝦不論錢。』在皇城被視為珍品的小黃魚,在天津人眼裡真算不得稀罕,季節一到大量上市,物美價廉,家家戶戶煎炸烹熬,不吃上幾頓,不吃個脣腥舌鮮不算解饞。天津老百姓平常飯一般愛吃家熬的口味,而廚師則將小黃魚做出了彩兒,十八般廚技精烹細制,創制出軟?黃魚扇、折燴花魚羹、乾煎花魚、什錦魚米、清蒸八寶釀餡花魚、鍋塌黃魚等幾十種佳餚。其中的軟?黃魚扇很經典,黃魚切出的大片魚片過油後收縮卷曲成扇形(俗稱魚扇),鹵汁薄芡,甜酸略帶咸口,是春季津菜的名品。花魚羹在魚鮮的基礎上又融入了木耳、南薺、青韭白、粉絲的滋味,湯汁濃稠味美,是老年人滋補的上選菜餚。