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眼下,雖然秋老虎的餘威尚在,但畢竟日漸勢微。食欲不振的苦夏過後,人們的胃口漸開,於是街頭羊肉湯館、火鍋店的食客又開始絡繹不絕,『貼秋膘』的說法讓人們為自己饕餮一番找到了借口。
『貼秋膘』的方法就是吃厚味的美食佳餚,首選吃肉。這和當時物質匱乏,人們吃不飽飯、食肉較少有一定關系。所以,人們便趁秋收物質豐盛時多多吃肉。生活中,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
秋補宜慎調理腸胃
夏日酷熱,人們普遍胃口欠佳,不少人體重減輕,到了秋天,胃口恢復,可以適當增加一些營養物質的攝入,如富含優質蛋白質的雞、牛、羊肉等,以補償夏季體內能量消耗造成的營養匱乏。
但是,由於夏季人們常進冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就大量進補肉食,會加重腸胃負擔,導致消化功能紊亂,出現厭食、腹瀉等癥狀。因此,不妨先補充一些有營養易消化的食物,如魚、蛋等,給腸胃一個調整適應期。
營養均衡控制脂肪
『苦夏』過後,不少人除了食補外,還買來人參、鹿茸等名貴藥材做藥膳。但是,現在『貼秋膘』應該提高到新的層次,要講究營養均衡,合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養元素,並控制脂肪、鹽、糖的攝入量等,以此增強機體的免疫力。
『秋補』時,除了適當補充肉類食物外,奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃,要全面補充人體所需的各種維生素和礦物質,保持體內酸鹼平衡。長期缺失的營養一下子是補不回來的。雖說不要求每天必須攝取均衡、全面的營養,但兩三天內應保持一個相對的均衡,否則會導致人體某種營養素缺乏,損害健康。
定時定量健身強體
立秋之後,我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。
隨著天氣轉涼,人的食欲大增,適當『貼秋膘』有益於體力的恢復,但若補得太多,則易導致肥胖。避免肥胖要注意飲食調節,可以吃些低熱量食物。
另外,還要趁著秋高氣爽,多進行運動鍛煉,不妨去戶外跑步、跳繩、做操、打乒乓球等。外出旅游也是不錯的選擇。也可到風景優美、空氣清新之處短期居住,以調理身心。
摘自《中國中醫藥報》2010年9月10日