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天津北方網訊:半個月前,津城的商家就開始忙活,糕點專賣店推出新品種,老字號調整新戰略,就連商場都開始賣月餅……這一切的努力都是為了能在『顧客就是上帝』的買方市場搶得先機。
除了天津本土商家,外來的企業也想趁機『淘金』。9月10日,南市食品街內舉辦了『慶中秋名優月餅展示周』活動,數家外地月餅商家參展。
今年的月餅,賣出了『花兒』。
商家大打『中秋牌』
9月10日,南市食品街比以往更加忙碌,『慶中秋名優月餅展示周』開始了。這次活動匯集國內20餘家名牌食品企業的百餘種月餅參展,包括天津起士林、北京稻香村以及津樂園、好利來、維利康、臺灣一點味等著名品牌,而食品街也首次推出了自己品牌的月餅。『每年都來,今年賣月餅的商家尤其多。』一家外地的月餅商家對記者說。
通過調查,記者發現,此次展示周上,至少有4家企業想借此發力天津市場。『這只是一個試探,究竟要不要開發天津市場,還要看總部的決定。』有商家想試探,就有商家想鞏固地位。具有百年歷史的起士林把攤位放到了食品街當中的位置,不論從店鋪面積還是裝飾來說都是最大、最用心的。
用心的不只是起士林,鴻起順、桂發祥等常駐食品街的知名老字號,早在一星期之前就把月餅擺在了最顯眼的位置。
與商家的摩拳擦掌相比,來此購買月餅的人並不多。『一上午沒賣出幾盒,可能是活動第一天人不多吧!』上述外地月餅商家說,『一到中秋,到處都有賣月餅的,人們有了更多的選擇。』
來自中國焙烤食品糖制品協會的統計數字顯示,中國月餅市場年銷售額大約在110億元,每年的月餅大戰幾近慘烈。
商場也想趁機分一杯羹。記者從遠東百貨、伊勢丹、米萊歐等商場了解到,針對中秋節的主題促銷早已開始,並且這裡銷售的月餅大多價格不菲。除了月餅促銷以外,部分商場還把化妝品以及新上市的秋裝和正在打折處理的夏裝也都納入到中秋『檔期』之中。
自從有中秋假期以來,幾乎每個商家都在打『中秋牌』。在他們眼裡,『節日是用來賺錢的,月餅只是一個引子。』
『新式月餅』受青睞
為了能在這場『大戰』中獲勝,很多商家選擇推陳出新,賣新式月餅。
津樂園偌大的『健康乳酪&果醬月餅』戶外廣告沒有特別之處,名頭卻很吸引人。當大部分商家絞盡腦汁地對傳統月餅進行改良時,津樂園希望可以走一條不同的路。
『這幾天,新月餅已經斷貨,要買只能排隊等著。』津樂園鞍山西道店店長黑俊鵬對記者說,『傳統月餅屬於正常銷售,受新式月餅的衝擊不小。』主打健康牌,讓津樂園收益大增,而在津樂園餅業有限公司執行董事吳曉龍看來,『顧客滿意度』是衡量各項工作的唯一標准。
為了吸引更多的顧客,起士林研發出了『餡中餡』的雙味月餅,米旗打出了『好月餅 送給最重要的人』的宣傳語,就連老字號桂順齋糕點有限公司也推出了十幾種改良月餅。不少企業還主打高鈣、高蛋白、低糖、低脂肪等月餅系列。這樣做的目的只有一個——『讓消費者有理由選擇我的月餅。』
除了新式月餅對傳統月餅的衝擊外,『洋月餅』的入侵也不可小視。哈根達斯主推冰淇淋月餅,以牛奶、巧克力等多種口味制作而成。星巴克今年推出兩種月餅禮盒,將咖啡巧妙融入月餅中,並搭配牛奶、藍莓、榛仁等餡料。但每一種『洋月餅』都價格不菲。通過觀察,記者發現年輕人是購買『洋月餅』的主力,他們更講究口味和心意,價格倒在其次。
『老字號』開創新思路
『買糕點去桂順齋』,80多年的老字號是天津人的一種情懷。為了讓傳統更有競爭力,這幾年的桂順齋一直在探索新出路。
這幾天,位於和平路上的桂順齋糕點有限公司總店十分忙碌,前來訂月餅的人絡繹不絕。門口特制的傳統大月餅,似乎訴說著這家老字號的歷史——老而彌堅。
『現在正是月餅銷售的高峰期,這幾天一直連軸轉。』桂順齋糕點有限公司副經理姚建軍告訴記者。
面對新式月餅對傳統月餅的衝擊,姚建軍坦言,要做好需要動很多腦筋。『今年我們宣傳語是「送給疼愛你的人」,定位人群是老年人,因為對於老字號,老年人更有感情。除了傳統的京式月餅,我們也生產了一些廣式月餅,主要是為了吸引一些年輕客戶群體,畢竟老年群體人數並不多。』
『「不降價、不打折」是我們一直堅持的銷售原則。快到中秋節時,很多月餅商家就會大力度地打折優惠,但我們不會,開始是什麼價,現在還是什麼價。』姚建軍始終堅信老字號必須有原則纔能稱作老字號。
對於老字號的經營,姚建軍說:『不能一切等和靠,必須走出一條適合自身發展的路,就像狗不理就完成了一個非常成功的轉變。』
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