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天津北方網訊:新疆羊肉串、陝西白吉饃、山東大煎餅、河北驢肉火燒……太多太多的地方小吃『殺』進津門,而天津煎餅?子卻遲遲不能走出家門,當狗不理和十八街成為高檔禮品的時候,低檔小吃市場還能靠誰?
天津煎餅?子優勢很明顯,像其他地方小吃一樣,方便、快捷、廉價、美味,但是天津煎餅?子卻只能在本地發展,好東西走不出去,歸根到底在於人還在家裡,說來說去,結癥就是這樣簡單。
天津煎餅?子6次『翻個兒』
吃個講究
天津煎餅?子的根在山東,但是卷大蔥的口味實在太衝了,並不是『口高』的『衛嘴子』們的最愛,於是松脆的?子替代了辛辣的大蔥,當然,這還不算完,不把東西吃到極致怎麼對得起『衛嘴子』的稱呼,於是煎餅上面又攤上了雞蛋。
不僅如此,天津人在無數次的試驗後,發現綠豆面的煎餅最好吃,於是山東大煎餅被改得『體無完膚』,最後變成了天津本地的獨特小吃。一系列的革命體現了天津人的創新精神,美食家對天津煎餅?子的評價是——最健康美味的小吃。
攤個豐富
最先發明天津煎餅?子的人是誰?恐怕已經無從考證。轉眼百年,新型的煎餅?子在天津街頭出現,玉米面、紫米面、小米面……反正能說得上來的面,全都能攤成圓圓的煎餅,口味差不多,顏色大不同。
這樣的煎餅?子在天津賣得也不錯,當然賣得最火的還是綠豆面的。這種煎餅?子實在提不上傳統二字,不少都是來自外地的連鎖品牌。但是卻符合現代人的多吃五谷雜糧的健康飲食心態。
卷個新鮮
最近幾年,天津的煎餅?子市場有些『百家爭鳴』的味道,吃的花樣越來越多,嘗試也越來越大膽,煎餅?子也有些變味了,卷生菜、卷培根,反正只有你想不到的,沒有你吃不到的,一句話:『吃吧,爺們兒。』
這種嘗試挺有意思,想怎麼吃就怎麼吃。『天津煎餅?子』被改得就剩下煎餅倆字了。不過,當年人家山東大煎餅也曾這麼改過,誰能說這種吃法不是一次新的革命呢?
抹個特色
攤的面糊嘛樣都有,卷的東西也是嘛樣都有,抹的醬料還『矜持』什麼呢?甜辣醬、酸辣醬、沙司醬、麻醬、蝦醬……想抹什麼就抹什麼吧,自己喜歡就行了,咱手裡的煎餅,還不能是『我的地盤我做主』?
對於抹什麼的問題,我們大可不必這麼較真兒,其實用煎餅卷培根,再抹點沙司醬味道也不錯,我吃過。只是感覺不必再叫天津煎餅,完全可以再取一個新的名字,天津人接受新鮮事物的能力很強,相信一個『新煎餅』也會有人捧場的。
買個方便
曾幾何時,『天津煎餅?子』從典型早點變成全天快餐。從早到晚,不論是居民區還是濱江道,總能看到大爺大娘或俊男靚女在吃煎餅?子,隨處可以買到的『天津煎餅?子』以物美價廉、健康營養而獨具影響力。
當新聞中報出『一夜賣出400套』的時候,誰還敢小看便宜的『天津煎餅?子』?早點、中餐、晚餐、夜宵、零食……『天津煎餅?子』扮演的角色不再單一,從任何角度看,它都有資格、有能力在全國的小吃市場脫穎而出。
賣個品牌
經歷了這麼多的飲食革命,時至今日,『天津煎餅?子』的傳統風味仍然不倒,而且又出現了想做大傳統『天津煎餅?子』的『吉食到』,究竟是分庭抗禮還是一統江湖,咱們還是拭目以待吧。
這裡說到『賣什麼』,除了內容還有形式,當連鎖經營的形式真正成熟起來,『天津煎餅?子』纔算是迎來真正的革命,這次革命成不成功,關鍵要看『天津煎餅?子』能不能走出去,到底能夠走多遠。
煎餅?子蝸居天津
不知不覺,山東大煎餅又卷土重來,殺進天津這個廣闊市場。形成鮮明對比的是,傳統的『天津煎餅?子』依然蝸居津門。作為天津人最喜聞樂見的草根早點,『天津煎餅?子』走不出去的問題尤為突出。
放眼全國,賣『天津煎餅?子』的人著實不少,但是天津人卻絕對不多。這種現象在全國的小吃市場中非常特殊,不是天津人經營的『天津煎餅?子』,味道充其量只能是有形無神而已,有位美食家曾說:『這樣發展下去,對天津小吃絕對沒有好處。』
不少民俗專家也指出,天津人富有創新精神,同時還有濃重的戀家心態。這樣的評價在『天津煎餅?子』身上表現得淋漓盡致。山東大煎餅走進天津衛,最後留給天津衛兩樣名小吃,一個是煎餅?子,一個是鍋巴菜。天津人的創新精神讓山東大煎餅脫胎換骨。
創新精神造就了『天津煎餅?子』,戀家心態卻制約了『天津煎餅?子』,使得經典的草根早點『天津煎餅?子』只能蝸居天津。時至今日,連饅頭都有了行業標准,但是『天津煎餅?子』卻還在不規范地孤軍奮戰,和狗不理、十八街、耳朵眼拉開了差距。
走連鎖經營固然是條出路,讓外地人把正宗的『天津煎餅?子』帶出去,但是『天津煎餅?子』又面對著沒有品牌的困境,入行門檻低使得『天津煎餅?子』市場長期沒有『老大』,沒有飽和的天津早點市場也缺少混戰的競爭局面,『天津煎餅?子』要走出去,需要邁的檻兒還真不少。
最近幾年,天津的煎餅?子總有創新,但是『修成正果』的鳳毛麟角。一位美食家對記者說,天津人總是在天津搞創新,盯的全是眼前的煎餅?子,卻從來不想想以後的經營。攤煎餅的鐺只有這麼大,希望『天津煎餅?子』的發展不要局限在這麼一個小小的圓裡,就像是電影《梅蘭芳》裡所說的衝不破的『紙枷鎖』。
俏皮話說『賣煎餅賠錢——攤(貪)大了』,如今看起來早就是老黃歷了。
記者手記
全國各地,去過的地方著實不少,所謂的天津包子、天津煎餅也吃了不少,地道的真不多,跟老板一聊天,全是外地口音,難怪。
山東的煎餅,不卷大蔥吃著沒勁,卷了大蔥吃完『叫水』。
北京的煎餅,就是『粘牙』這一樣也叫人受不了。
真正好吃的還是『天津煎餅?子』,不光是我這個天津人這麼說,很多外地朋友也都這麼說,不過他們後面還要加上一句,『天津煎餅?子只有在天津纔能吃到,帶回家的全都不對味兒了。』
好東西走不出去,關鍵是因為人還在家裡。其實,小吃和方言一樣,只有本地人纔能知道其中奧妙。就像天津包子要『水餡兒』,天津煎餅要綠豆面兒,外地人怎麼把天津小吃弄對味兒?連鎖加盟恰好可以解決這一矛盾,品牌卻是一個急需解決的問題。
話說回來,真要感謝那些為擴大『天津小吃』知名度而努力的外地人,盡管味道不敢恭維,但是仍讓很多沒有吃過的外地人對『天津小吃』保持神往。
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