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墨西哥人吃辣椒花樣百出。把辣椒作成調味汁佐餐是最普遍的一種方法,他們把這種調味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐,餐桌上都放著薩爾薩。薩爾薩的主料雖然都是辣椒,但由於配料不同,味道和顏色都不一樣。最常見的是綠色和紅色薩爾薩。綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等作成的。我最喜歡這種薩爾薩,因為它辣中透出一股清香,辣而不燥,沁人心脾,開人胃口。紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等作成的,香辣俱全,味道醇厚。
在墨西哥,最簡單的吃辣椒的方法是乾吃。這種吃法據說源自農村。農民在野外乾活,餓了,在地裡揪幾個辣椒,就著玉米餅,就是一頓飯。現在,這種吃法也傳到了城裡的大飯店,只是把整個的辣椒洗淨切成了塊放在漂亮的小碟子裡罷了。
墨西哥人吃辣椒,最絕的就是我住處的水果店裡,看到店老板把芒果、甜橙削了皮,插在一根小棍上,蘸上一層紅紅的辣椒粉,大聲叫賣。而一旁的顧客,則一個個舉著蘸滿辣椒粉的芒果或橙子,吃得滿嘴通紅,津津有味。
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