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日常飲食中,肉和蛋是人們必不可少的優質蛋白質的攝取來源。隨著售價的攀昇,如何選到既新鮮又營養的肉和蛋就顯得尤為關鍵。天津農學院獸醫病理學博士馬吉飛介紹,只要掌握正確的選購方法,就能買到鮮嫩、營養的肉和蛋。
雖然肉類在每日的飲食中所佔比例並不很大,但它在均衡飲食中卻充當著重要角色。馬吉飛介紹,保證肉質的營養重在『挑選』和『儲藏』兩個環節。挑選肉產品時,印有明確產地、廠家和動物檢疫印章標志的都可放心購買。在挑選時,應辨別肉質的優劣,青壯期的小牲畜一般肉質柔嫩、肉皮略薄,中老齡牲畜往往肉皮略厚些;如果瘦肉部分發深紅色或暗紅色,通常是因為宰殺牲畜時放血不好或肉不新鮮,也有可能是未出血的死畜肉,最好不選。
肉類最好是新鮮買了新鮮吃,在冰箱冷藏不能超過3天,因為肉質在冷藏時,一些腐敗菌會使其變質,且肉在冷藏情況下也會產生自溶,導致營養成分的丟失。所以,建議一次買的肉不要太多,多餘的肉最好分裝速凍,一次一份,這樣可以保存較長的時間。另外,要避免反復凍融引起營養的損失。
在挑選蛋類時,馬吉飛介紹,新鮮蛋從上市到賣出不會超過5-7天。一般蛋在產出後的3-4天內就要上市,否則容易變質。優質新蛋的蛋殼無光澤,覆有一層白霜,色澤鮮明;劣質蛋的蛋殼表面粉霜容易脫落,殼色油亮並呈烏灰色或暗黑色。拿起蛋搖晃一下,如果蛋不新鮮,會有蛋內液體晃動的感覺。也可以通過氣味來辨別,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味,優質鮮蛋有輕微的生石灰味;如果出現霉味、酸味、臭味等不良氣味,則意味著蛋的品質不是很好。
本報記者滕媛媛
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