『三天前就從收音機裡聽到說大蒜降價三成，可我們這裡沒見多少動靜。』這幾天，杭州艮山農貿市場的乾貨攤主趙女士一直在揣摩著大蒜的事。她手頭的大蒜，目前還在9元/斤的『高位』上。大蒜價格回落的消息讓她有點糾結，是不是該早點把手裡的蒜賣掉？下次去進貨時，進價會不會下來一點兒？

　　同樣聽到消息的杭城馬大嫂們也在琢磨，『蒜你狠』是不是終於『狠』到頭了？記者調查後發現，這兩天在杭城的農貿市場和超市裡，大蒜的價格仍高居在10元/斤左右，暫未有回落現象。等中間商手裡的『高價貨』出手，蒜價纔會不那麼『狠』。

　　昨天，記者在大蒜網上看到，金鄉大蒜的最新報價，除去最高的『級蒜』6元/斤和最低的庫內鮮蒜3.3元/斤，其餘均在4元/斤到5元/斤。

　　『這幾天又有一些回昇，總體來說呈波動下跌態勢。』素有『中國大蒜之鄉』之稱的山東省金鄉縣縣長劉鵬告訴記者，近期大蒜價格確實有回落。他向記者舉例說，5個瓣的大蒜，現在價格是5.3元/斤，今年最高時候的價格是6.5元/斤，相比下跌了1.2元，降幅約20%。不過與去年同期3.2元/斤的價格相比，還是偏高的。

　　金鄉縣大蒜采購商、志盛冷藏公司程經理告訴記者，最近，從該處發貨出去的大蒜批發價每斤在4元至5元。在此之前，大蒜批發價是每斤五六元，而在今年大蒜價格最高的時候，他家的大蒜批發價一度飆昇到每斤七八元。

　　程經理告訴記者，下級批發商從這裡批發好大蒜運到浙江，一般要加上0.2元/斤的運費，再加上一些利潤轉銷給浙江地區的市場。不過，這段時間，因為大蒜價格的『高位運行』，使得各地的批發商變得謹慎，上金鄉去拿貨的少了。『本來浙江來這裡拿貨的就不多。現在價格下來了，就更少了。』

　　劉鵬說，當初那批以3元/斤左右的價格進貨的批發商，現在看來還是賺錢的，不過，要是進貨價格在4—5元/斤的客商，因為還得搭上冷藏、運輸、人工等費用，恐怕就要賠錢了。『不要說是浙江的客商，全國各地的客商都受到影響。現在很多客商都准備出手，拿貨的很少。』

　　劉鵬分析認為，此次蒜價下跌原因是因為當地蒜農預留的蒜種過多，現在一部分蒜種回流到市場，市場供應量增加，價格自然就下來了。另外，上半年大蒜長期高價位使得出口訂單減少了，國內市場銷售量也比原來少了。

　　『這個價格是該掉了。』程經理感嘆說，以前他這裡每天出貨5000噸，現在下降到3500噸至4000噸。『銷售量差不多減少了三分之一。大家都有點擔心了，價格就下調了。』

　　『這個大蒜價格太不穩定了，低的時候幾毛錢一斤，高的時候又十來元。現在是該掉價的時候了。』據蒜商估計，銷售量持續下降，加上蒜種的補貨，到元旦春節蒜價還會繼續下掉一點。

　　『三天前我們就從收音機裡聽到說大蒜降價三成，可我們這裡沒見多少動靜。』艮山農貿市場乾貨攤主趙女士說。

　　『我們從批發商那裡拿的貨是七八元一斤，賣9元/斤，市場裡有的還賣10元/斤。』趙女士說，批發商給的價沒有跌下來，他們零售價也就下不來。

　　趙女士天天看新聞，知道國家正在采取措施控制物價。物價回落她也高興，但她手裡還有一批『高價蒜』，現在就擔心蒜價變動的『時間差』會讓她賠本。在零售價跟著回落之前，『高價蒜』早點賣完，她早點安心。

　　華潤萬家超市蔬菜采購經理周萍告訴記者，現在該超市從杭州的批發市場買來的大蒜一斤要10元，零售市場每斤11—12元/斤。跟最瘋狂的時期的蒜價相比，批發價便宜了一元左右。

　　為什麼批發源頭大蒜價格已經下來了，杭城的大蒜價格卻下不來？

　　一位做大蒜生意的商家告訴記者，蒜商現在賣給零售環節的大蒜都是在高位的時候進來的，蒜商一旦按照現在的市場價格賣，就會賠本。現在蒜價出現了下降的苗頭，批發商也有點急，想趕在零售價下來之前，早點把手裡的高價蒜『出貨』。這位人士說，他聽說有的蒜商現在進到了一批只要3.5元/斤的貨，但這批價格便宜的大蒜，至少得等到高價進來的貨賣完了，纔開始進入市場。市民想吃到便宜大蒜，還得等一段時間。

　　近些天，大蒜價格從前一階段的8元/斤，下降到6元/斤。不過這個價格仍高於往年同期。杭城餐館老板頗為無奈，期盼著蒜價早點回歸原位。畢竟輔料的成本價水漲船高，無疑也擠壓了每道菜的利潤空間。

　　大關小區附近的川菜館裡一道普通的蒜蓉燒魚，大蒜用料從80克—150克不等。按店老板的預算，這類調味輔料的成本價不超過0.25元，有時還可以忽略不計。『但到了今年夏天，大蒜、麻椒的價格就像坐上了火箭，一刻也剎不住。可麻椒、大蒜都是川菜的主要原料，再貴我們也得買。』川菜館老板程國偉無奈地決定，給蒜蓉菜『瘦身』——一盆香辣牛蛙從2兩麻椒減少到1兩—1.5兩，大蒜用量減少到10克—15克。

　　『杭州雖不比北方，大蒜使用量不高，但現在館子店裡大蒜用得多了。』杭州酒家負責人胡忠英告訴記者，老底子杭州人家只有每年端午節的一道『蒜泥白切肉』纔會用上大蒜。但如今，幾乎家家餐館的菜單的素菜必有一種做法是用蒜泥做的。胡忠英打了個比方，『比如燒一盤蒜泥菠菜，餐館裡賣十多元一份。蒜價貴了，大蒜的用量就不能超過20克。不然，店家的利潤就薄了。』

　　從經常性投放市場的儲備小麥、儲備稻谷，到下半年以來接連投放市場的儲備棉花、儲備糖——國家儲備農產品密集投放，能否緩解部分農產品市場供應緊張態勢，對『漲價快車』產生良好的制動減速作用？

　　一些專業人士認為，國家儲備農產品的投放，對於緩解市場供應緊張局面和平抑價格起到了一定的作用，但這畢竟只是短期和臨時性的措施，要實現當前商品市場特別是農產品物價穩定，還需短期措施和中長期措施相結合、行政與經濟手段雙管齊下。

　　游資炒作一直被視為導致本輪棉花、糖價格飆昇的重要因素。正因為如此，今年國家在儲備棉、儲備糖競拍時都考慮到了這一點。按照規定，參與競拍的都是生產加工企業，流通企業不在其中。這就相當於設了一道『防火牆』，防止游資之火殃及儲備農產品的競拍。

　　但也有業內人士認為，雖然將流通企業拒之門外，但不排除有資金緊張的加工企業帶著流通企業的錢進場，競拍成功後分享利益的可能。

　　山東省社科院經濟研究所所長張衛國說，針對今年農產品價格上漲較快的現象，除了加強對貨幣流動性的管理外，應繼續完善農產品價格和產量信息披露制度，加強對農產品價格的監管，建立更多的農產品電子交易平臺，更好地發現和平抑價格，同時完善網絡信息平臺，使市場需求和價格信息交流更加順暢，『在確保糧食供應安全的情況下，讓市場來決定大多數農產品產業鏈條上各個環節及終端產品的價格』。