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日前一位讀者爆料稱,現在的火鍋多是『化學鍋』。『不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底裡更是包含了多種化學添加劑。 』記者對省城一些大型批發市場做了探訪,發現讀者所稱情況,的確嚴重。暗訪發現,省城一家『權威』火鍋底料調味培訓公司,竟教學員學習『正規調料調味法』和『添加劑調味法』兩種調味法,並讓學員『摻著用』。
王先生曾經是一家火鍋店的大廚,現在轉行當起了商人。他來電中稱,自己之所以不想再乾下去,就是覺得這行當『太昧良心』。王先生講述,他之前工作過的火鍋店,老板為了節省成本,大量使用飄香劑等化學添加劑來制鍋底。『這些鍋底,長時間烹煮以後,吃了對人體非常有害。 』
王先生介紹說,目前市場上的紅湯火鍋,辣味、紅色都是一種叫『辣椒精』的添加劑調出來的。火鍋聞起來很香,都是添加了飄香劑在裡面。他說,用化學添加劑制成的火鍋鍋底,比用純種火鍋材料制成的鍋底成本上要低了很多。『現在市場上80%多的火鍋,都包含這樣的化學底料。 』
日前,記者來到周谷堆農產品市場的調味品專區。在一家較大的調味品店,記者問有沒有火鍋底料,該店老板立即問,『自己吃的還是開店用的?』記者表示是開店用的,老板便把記者領到了裡屋,眼前的一幕嚇人一跳,各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等添加劑,擺滿了一層又一層櫃子,可謂琳琅滿目。
老板拿出一袋『紅油醬』底料,這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成,制作極其簡陋。記者注意到,這款紅油醬生產商是『安徽某料理調味品配方技術有限公司』。記者花了15元,將這袋紅油醬買了下來。
『你開火鍋店,只有這個還不夠。 』老板熱心地向記者傳授火鍋秘方,『還需要增香劑、增鮮劑。 』隨後老板從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物,『這瓶子裡面裝的是增鮮劑,味道非常鮮。這個是飄香劑,只要滴一滴,整鍋就香得很。 』此前被媒體廣泛曝光的『一滴香』,同樣具有這樣的增香效果,記者故意詢問有沒有『一滴香』,老板很不屑地說,『一滴香哪管勁啊?這個飄香劑效果要好得多。 』
在其他一些受訪的調味品店,情況與上述這家類似。幾乎每家都有各種化學添加劑銷售。
隨後,記者以要開火鍋店為由聯系了上述料理調味品公司。得知記者要進『紅油醬』,對方表示現在公司已經不對外出售底料了,只對在自家培訓的學員短期供貨。不過希望記者可以來公司進行火鍋底料制作的培訓。該公司王總向記者表示,公司完全是正規的培訓機構,公司會同時教授『正規調料調味法』和『用添加劑調底料』兩種火鍋底調法,並讓記者根據顧客消費層次,看著情況用。
記者表露學習意向後,王總開價了,短短幾天的培訓費,竟然高達3600元。按照王總的介紹,如果老老實實地做火鍋底料,『每一百斤要二三十元』。
王總表示,不贊成單純使用化學添加劑制鍋底,建議正規調料和添加劑混合著用。既保證成本不是太高,也能保證火鍋味道的純正。
據食品衛生業內人士介紹,這些添加了化學添加劑的火鍋底料,經加熱後會產生大量對人體有害的化學物質。雖然目前業界就這些底料對人體具體危害,還沒有形成量化共識,但可以肯定的是,這些化學物質進入人體後,會慢慢累積,損傷內髒,嚴重的還可能致癌。
據了解,合肥市衛生監督局每年都會對市內的飯店進行衛生檢查和抽查,而食品添加劑也是檢查的一項內容。但由於檢測食品添加劑成分的硬件要求過高,檢查這一項一直以來都是個難題。
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