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都說『冬天進補,來春打虎』,而滋補的淮山就最適合這個時節了。
淮山在我國河南、河北、山東、山西及中南、西南等地區均有分布,在古人眼裡是滋補的好食材,含有豐富的糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素。
關於淮山的選取,市場檔主介紹,好的淮山一般外皮無傷,斷層雪白,黏液較多,水分較少。另外,用來蒸食、煨食、制煲、紅燒、制泥的淮山,選老的較好,因為所含淀粉更豐富,做菜比較軟綿。若用來炒著吃、拌著吃等,那就選取嫩的,容易熟透而且口感脆爽。
在家中,淮山常被用來煲湯,如淮山煲龍骨、土雞燉淮山,另外用淮山清炒或炒肉也很常見,或者炒肉,淮山與百合煲的糖水也十分滋補。在此時,淮山更是打邊爐的好配菜經過滾熟的淮山,口感甘粉,質地細膩,味道香甜,
不過,在用淮山做菜時,也要注意一些小技巧。淮山切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。淮山的皮容易導致皮膚過敏,所以最好戴著手套削皮,若粘液不小心碰到手,可以食用油涂於手上緩解皮膚發癢,還要注意削完山藥的手不要亂碰哦,需要多洗幾遍手,不然的話,抓哪裡癢哪裡。(完)