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蝦子篤面筋 |
??湯 |
獨門羊肉煨汆面 |
傳統爆豆腐 |
無水紅燒肉 |
一元菜 |
昨天一早,雪後的津城銀裝素裹,家常菜海選南開賽區則成為冬日裡一道獨特的風景,現場火爆的氛圍更是讓人體會到市民百姓高漲的熱情和對發揚天津家常菜傳統那一份令人感動的熱情。餐廳廚師自發組成『觀摩團』、民間高手現場傳授獨家烹飪技藝、親友團展開熱烈交流……
大廚『追蹤』學藝
河東賽區的承辦飯店錦繡江南河東店廚師長汪大廚,不但在河東賽區比賽現場虛心向選手們請教,昨天他還專程『追蹤』到南開賽區,全程為海選服務,他告訴記者,確實非常希望能夠在參賽菜品中得到借鑒。汪大廚坦言,前來參賽的全都是民間廚藝高手,而他們的參賽作品也都是最受百姓歡迎的民間美食,要想真正了解百姓的需求和家常菜的真諦,海選就是最好的機會。賽後汪大廚高興地說,今天學到了好幾道地道天津家常菜,還與好幾位選手互留聯系方式,希望能把這些菜品發揚推廣出去。
民間選手現場教學
17號參賽選手王玉光的炸排叉絕對是地道的天津特色,他利用盤山柿子和面的技巧引來錦繡江南面點師傅的關注。看到專業廚師前來請教,王玉光毫不吝嗇地表示願意把這道菜的全部制作過程和技巧奉獻出來,他還說如果日後能有更多人能嘗到自己的手藝,那纔是他最高興的事。王大爺說這道面點還是他上小學的時候在校長家吃到的,後來校長退休搬到北京後,他還特意去北京學習了制作方法。在整個制作過程中,王老先生都在不停地與廚師交流,並且不時指點廚師需要注意的和面技巧、刀工技巧,現場教學的那個架勢,還真像老師傅帶徒弟!
參賽菜品受歡迎
昨天的參賽菜品,用大師的話說是賽出了水平賽出了精彩,而幾十道上桌展示的成品菜,更是成為親友團們追捧的對象——很多菜品剛一上桌就被『一搶而空』。18號選手魏富喜烹飪的梅菜包、17號選手王玉光的炸排叉還有炸?各?盒、蝦仔篤面筋、脂油餅……一道道地道的天津民間美食激發了現場所有人的熱情,大家爭相品嘗。
中國烹飪大師馬金鵬深有感觸地說:『南開賽區這些選手們將老天津衛的傳統美食展現出來。不由得讓人想起過去天津老胡同裡的場景,仿佛聽到老天津衛的吆喝聲,聞到芥菜熬黃花魚的餘香。』