自從天氣開始轉冷，辣菜的魅力就體現得淋漓盡致了，很多食客入冬以後，已經完全成為一個實實在在的『麻辣控』，就算是晚上睡覺時閉上眼睛都能不自覺地回味一下麻辣的滋味，據說有一定的暖身效果，於是今天咱們就品嘗便宜又絕對麻辣誘惑的乾鍋和香鍋系列。

　　乾鍋鴨頭真的重慶味

　　這又是一個頗費周折的覓食之旅，這家店隱秘在一中附近叫漢口西道的一條窄小的單行路上，在一家郵政儲蓄銀行斜對面的小巷子裡，店名就是乾鍋香鍋店，也沒有像樣的招牌。在狂風大作的寒夜去尋訪這樣一家店，總是有些惱火，因為找了幾次都失敗了，等進入店裡纔發現裡面人還是挺多的，人家怎麼都找到了，不由得又開始懷疑自己的智商，內心很糾結。

　　這家的乾鍋鴨頭是從重慶引進的，號稱天津最正宗的重慶乾鍋鴨頭，在繼承川派火鍋原有特點的基礎上，以『適口者珍』為目標，將川渝的香辣風情與東北的口味相結合，制成特色乾鍋菜品重慶乾鍋鴨頭。

　　這種火鍋打破了傳統火鍋『一涮到底』的老套路，率先推出了『乾鍋+涮鍋』一鍋兩吃的新形式，讓你花一樣的錢吃兩樣。因為乾鍋鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現。乾鍋鴨頭佐以30多種名貴香料和藥材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。大快朵頤香辣無比的乾鍋鴨頭後，再將棒骨高湯注入鍋中，點上時蔬、海鮮、羊肉涮菜，一輪輪美食『轟炸』直到你把一身的寒意徹底趕走。

　　店裡的乾鍋鴨頭的味型有麻辣型、香辣型，其中以麻辣型深受廣大消費者喜愛。鴨頭則選取生長期為4個月的優質湖鴨，提前秘料醃漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、准備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品色澤紅亮、口感軟爛而不失其形。

　　麻辣香鍋熱情火一般

　　相比乾鍋鴨頭，這家店的麻辣香鍋另有一番滋味，主料也更加豐富，選用大蝦、牛蛙、黃鱔、雞翅中、肥腸、百葉、鵪鶉蛋等，配上野山菌、青筍、藕、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣乾香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片、藕片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了『一鍋香』。內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材融入一鍋。

　　20多種對人體有益的中藥材加上特產的辣椒通過科學合理的搭配，用獨特的方法和材料炒制而成，刺激人的味覺，勾起你食欲，讓人聞香即醉，一吃上癮，欲罷不能。

　　香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的『二荊條』為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用。

　　本版文/吃心不改