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本報訊(記者張勇智)記者日前從濱海新區中科院海洋產業科技成果對接會上獲悉,中科院天津工業生物技術研究所研究人員經過多年攻關,以海淡水產品加工副產品及經濟魚類肉骨蛋白為原料,成功自主研發了一種新型風味食品香精配料生物催化技術,並開發出高品質天然魚肉骨香精,填補了此類香精市場空白。
據中科院天津工業生物技術研究所研究員孫媛霞介紹,海淡水產品加工副產物含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質及多種生物活性成分。盡管其營養成分豐富,但由於加工技術落後,相當一部分作為廢棄物直接拋棄,不僅造成資源浪費,且嚴重污染環境。
中科院天津工業生物技術研究所研究人員經多年對食品用蛋白?的研究,利用生物技術與?工程技術,針對魚肉骨蛋白結構特點,對食品工業用蛋白?進行高效定向催化設計、篩選與優化,建立穩定的蛋白?催化體系,經進一步加工制成風味食品香精。
借助該技術,研究人員利用魚肉、魚骨等海淡水產品加工『下腳料』生產出的產品,含有鈣、磷、鐵等元素及豐富的氨基酸、風味?等,高蛋白含量達到92%,不僅具有較高的營養價值,而且鮮味濃郁,味感協調、細膩,成為天然、營養、風味、富?的食品配料。該技術具有?用量小、成本低、反應條件溫和,且污染小。
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