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天津北方網訊:醬豬耳、醬豬蹄、臘醬肉、鹵雞翅……臨近春節,市民餐桌上這些醬制品可謂必不可少。但如果您知道,看似價格低廉、食之味道鮮美的臘肉竟然都是用防腐劑長時間浸泡的豬肉下腳料制成的,您還有胃口嗎?
而在北辰區溫家房子附近的一個小院裡,每天都在制作著這樣的臘肉。
菜市場裡專買下腳料
『開始時,我還不知道他們收購這些豬肉下腳料的原因。直到有一次看到他們往攤上送來了制好的臘腸,我纔知道真相。』日前,家住河北區的孫先生向本報『小崔暗訪工作室』反映,他常在傍晚時分到趙沽裡市場買菜,幾次都看到一名外地男子在幾家豬肉攤買下腳料——大多是肥肉和血肉,每斤只要1.5元。可後來,他看到這名外地男子竟然給另一個攤去送灌好的臘腸。而這種臘腸的銷售價格每斤也只要6.8元,遠遠低於正常臘腸的價格。
這名男子的臘腸到底是用什麼制成的呢?在讀者的指引下,記者終於見到了這名外地男子。先後走了6個豬肉攤,這名外地男子拎著收來的10斤左右下腳料向自己的電動三輪車走去。一路跟隨這名外地男子來到北辰區溫家房子村附近的一個廢品回收站院內,裡面還有一個小院。男子進到小院後,立即將大門從裡面反鎖。透過大門縫隙,記者望去,院內露天的繩子上隱約懸掛有灌好的臘腸。
存夠量再灌制臘腸
第二天一早,裝扮成小商販的記者再次來到了這個小院。幾次敲門,裡面纔傳來一名操著河南口音女子的問話。好在記者此前知道他們的送貨地點,纔稱也是來上貨的。但這名外地婦女警惕性很強,並不讓記者進屋。記者看到,院內的多根繩子上懸掛有臘腸,牆上還掛著醬豬耳、醬豬蹄等多種醬貨。
聽到詢問起這些臘肉,中年婦女先是稱自己吃,直到聽說記者是『食堂管理員』,需要大量進貨時,這名婦女纔將記者帶進屋內。指著3名正在加工豬肉皮的男女,婦女說道:『您要豬皮凍,咱這兒多著呢!臘腸不多,也就是這百十多斤了。』在記者的幾番要求下,婦女纔將記者帶進另一間小屋。只見10多平方米的小屋裡,一臺絞肉機旁堆著此前男子拿回的那些豬肉下腳料,其中一部分已經被粉碎。『這些腸子都是用這些肉做的?』聽到記者的問話,婦女急說道:『光用這肉咋行,還得添肉呢!光用這種肉太膩。』同時將還沒有絞完的下腳料塞到桌子下。『這不都是下腳料嗎,還能吃嗎?』記者追問道。婦女笑笑說道:『放心吧,這臘腸裡面要是沒有肥肉,還不好吃呢!剛纔不是告訴你現在貨不多嗎,主要是這些「肉」太少,我們絞完後只能先存起來。』
『時間長了,會不會變質呀?』記者追問,婦女端起一個裝有白色粉末的小碗說:『到時放點這個就沒事了。』記者追問這些白色粉末到底是什麼時,婦女笑笑說道:『那名字,俺說不准,反正挺管用的。夏天時多放點,冬天放一點就行。』
防腐劑使用有『國標』過量有害健康
『雖然都是用白色粉末作為防腐劑,但要看這種粉末到底是什麼了。』國家加工食品監督檢驗中心呂主任介紹說。山梨酸鉀和苯甲酸都是白色粉末,也同樣能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。但是價格要便宜很多的苯甲酸是根本不允許在醬肉制品中使用的。
即使像可以使用的山梨酸鉀,國家同樣有著嚴格的限量標准。食用含有過量山梨酸鉀的醬肉同樣對人體有害。而像這樣的『黑作坊』,主人往往為了節約成本,就會使用價格低廉的苯甲酸作為這些醬肉的防腐劑。記者崔楠
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