|
||||
-本周節氣:小寒已過,大寒未至
明天是臘月初八,民間素有喝臘八粥的習俗,從營養的角度看,此時喝臘八粥也是有科學道理的。清代營養學家曹燕山在所撰的《粥譜》中,對臘八粥的健身和營養功能講得很詳盡,稱其『調理營養,易於吸收,是食療佳品』。現代營養學認為,臘八粥的配料中含有多種豆類和堅果等,營養豐富,所以在寒冷的季節有利於為機體儲存能量,更好地迎接大寒的到來。
-本周主推食品:臘八粥
臘八粥的配料通常不固定,人們大多根據個人的喜好進行搭配,這裡推薦一款臘八粥的食材搭配,為粳米、紅小豆、大棗、生栗子、花生、核桃、高粱米、黑米,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
□食療功效:補充多種營養素
紅小豆、高粱米和黑米都含有豐富的膳食纖維,有潤腸通便的作用,其中紅小豆的鐵含量很豐富,可以補血,黑米中的花青素有抗氧化、抗衰老的作用。花生和核桃中含有豐富的維生素E,同樣有抗氧化、抗衰老作用,大棗的維生素C和鐵的含量也很豐富,益於補血。栗子的維生素B2可以預防口角炎,粳米的淀粉為直鏈淀粉,容易被消化和吸收。
□營養做法:食材分批入鍋味更佳
按照配料選擇新鮮、質佳、無霉變、無污染的好食材,淘洗後備用。鍋裡添水,水要一次添足,中途不要臨時再添水,這樣『方得正味』。先將紅小豆、高粱米、黑米、花生、生栗子等難熟的食材入鍋先煮,開鍋幾分鍾後,再放入粳米、大棗、核桃等易熟的食材,這樣不易出現夾生或煮得過爛的情況。大火燒開後,再用文火煮爛即可。
□吃的禁忌:消化系統不好要少食
臘八粥基本適合所有人群,一般一周吃3次即可,但有潰瘍和慢性結腸炎等消化系統疾病的人應適量少食。本報記者滕媛媛
數據補充:制作一家三口的臘八粥需要粳米50克、紅小豆25克、大棗9枚、生栗子50克、花生25克、核桃25克、高粱米25克、黑米25克,能提供總熱能845千卡、蛋白質22克、脂肪27克、碳水化合物128克。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||