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天津北方網訊:李明松:學會做燒餅只需要7天,但真正要把燒餅做好,可能得研究挺長一段時間,得喜歡,得願意琢磨,也得能堅持下來。
經營時間:1993年起
店鋪規模:4家店
銷售規模:5~6萬個/天
年銷售額:千萬左右
贏利模式:加工銷售
『附近是不是有家賣燒餅的?』在河西區茂名道一帶問路。
『「燒餅王」?他家總排好多人……』連續三次得到同樣的答復,並被指引向同一個地方——茂名道綜合市場對面。
『燒餅王』的老板李明松說,他曾聽到有人電話約見面地點時說:『我就在「燒餅王」這兒等……』
能成為周圍居民心中的地標性商鋪,讓李明松曾經很有點激動,但現在這已經是很平常的事了,他說:『每家店門口,我都見過有人約在那兒等,不敢說太遠,方圓一公裡以內的居民都知道我們店。』
李明松的這種自信是有根據的,他的店分布在河西、河東,一共有4家,平均每天銷售燒餅近6萬個。而在茂名道附近幫忙指路的尚女士則說,這家店門口早中晚三個時段永遠會有十幾個人在排隊,但售貨員動作麻利,每個人其實並不用等太久。尚女士還說,自己也常常來買,『牛肉或棗泥餡的,一般用來作第二天的早飯,稍微熱一下,吃起來仍然不錯。』
而在李明松看來,他的燒餅放到第二天仍然可以保持不錯的口感,只是很平常的事情,『這是好燒餅的必備條件之一。』因為,只要真材實料,掌握好比例和火候,燒餅的那種酥香,就可以被延長。不過,他也承認,剛剛烤成的時候,纔是燒餅口感最好的時候。李明松說,顧客那時對燒餅的贊嘆,讓他覺得特別有成就感。
為了這種成就感,李明松偶爾會在店鋪門口『蹲守』,更多的時候,他在操作間裡指導操作。頭料、配料,火候,手法……李明松一直強調,雖然現在很多工序都用機器,但這做燒餅還是個手工活,講究的是感覺。
而這種感覺,讓李明松有點癡迷。於是,他幾乎沒有任何娛樂,那些時間,被用來研發新口味的燒餅。從最初的7種,到現在的24種,還有正在試驗的幾種,李明松堅信,除了東西好,還要口味多。為此,他向大飯店的面點師學藝,立志要把燒餅做出點心的感覺,『可以比點心便宜,但不能比點心難吃。』他說,他想做最適合大眾口味的特色美食。
或許,從16歲在窩棚裡學著做燒餅那天開始,李明松就一直想用他的燒餅征服所有人。17年來,他不斷地研究和改進,增加品種,擴大規模……如今,他自營的河東總店,加上與親戚合作的三家河西店,每年可以賣出價值上千萬的燒餅。他說,他還在學習,還在研究,希望很多很多年以後,他的燒餅可以像果仁張,或是十八街麻花那樣,作為一個品牌傳承下去。
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