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在菜地,抑或在田間地頭,能坐成那麼清白、站成那麼清新的蔬菜,恐怕只有白菜了。在百菜中,唯有這豐滿細嫩的白菜,不求肥土好地,不論春夏秋冬,不分南北東西,不問男女老幼,但求人們的胃口常開,一生圍攏著『家常』兩個字,就那麼抱團生長,平凡得無法讓人離棄,朴實得隨人可以飽餐。
白菜有『當家做主』之美。時下,到菜場花幾個硬幣就能買一大兜的,可能只有白菜了。從這個意義上說,白菜真是白給我們的菜。當轉了幾圈不知買啥菜時,已經買和將要買的肯定是白菜!所以說,稱白菜為『當家菜』、『半年菜』、『常備菜』等等,一點兒也不為過。然而,白菜不僅營養極其豐富,而且還有較高的藥用價值。常言說:『白菜是個寶,賽過靈芝草』、『魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安』。很難想象,沒有白菜,居家生活會什麼樣?
白菜是平凡的菜,卻有不平凡之美。第一個贊揚白菜美的著名人士,可能是北宋著名文學家、書畫家、美食家蘇東坡。鑒於白菜質嫩、味鮮、爽口、營養豐富,可生吃,亦可熟食,蘇東坡贊嘆說『白菘類羔豚』。古往今來,白菜一直深受人們喜愛。而將白菜稱為『百菜之王』的,則是著名國畫大師齊白石老先生。齊老有一幅寫意的大白菜圖,畫面上點綴著鮮紅的辣椒,並題句說:『牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也。』於是『菜中之王』的美名不脛而走,流傳開來。『百菜不如白菜』可能是最高贊美了!
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