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在頂樓菜園、陽臺菜園、社區支持農業的熱潮之後,餐廳菜園正在都市的郊外生長。
餐廳菜園也可叫廚師菜園,也就是餐廳自有菜園。在七八年前,餐廳有自己的菜園還算是比較奢侈的。日本在五六年前開始盛行,通常是幾家相近的餐館一起在郊區找一塊地,種植綠色蔬菜以及餐館自用的香料。在東京,種得比較多的是蘿卜,這大概跟他們愛吃『關東煮』有關。蘿卜在吃生魚片的時候也是一種必不可少的配菜。東京比較小的餐館都會有一小片菜園子。有些餐廳,會特意告訴客人,我們的油菜和蔥都是自己種的。日本人接受有機食品概念比較早,在餐廳消費時,如果菜單上注明部分原材料由餐廳自己種植,會更受食客喜愛。
在中國,廚師菜園還屬於個別酒店的實驗項目。重慶一家酒店的大廚說:『我們現在已經有小片土地開始試種菜,有番茄、茄子、胡蘿卜、南瓜、土豆,之後種一些香料,在西餐廳裡就能看到外面的菜地。試運行一年,如果效果很好的話,再計劃擴大。』杭州有一家新開的餐廳,所用的菜都是自家在富陽種植的。餐廳有一道菜白黃瓜,采用的是一根根的小黃瓜,用臨安農家的土方子醃制成,因為山裡日夜溫差大,白天發酵,晚上冷卻,所以造就黃瓜獨特的口感。這道菜在杭州其他餐廳是吃不到的。除了種菜以外,農場還養豬養雞養魚。廈門也有一家餐廳,有自己的農場,有客人介紹說:『他們的廚子是四川人,自家養蝴蝶,因為養蝴蝶,所以菜場不能用農藥,還養雞(散養)、鵝、豬,種菜。我去過他們的菜地,也摘過菜。菜有九層塔、地瓜、韭菜、白菜、空心菜、蘿卜、萵筍、番茄等等。』杭州一家五星級酒店也在培育自己的菜園子,不久以後,就餐客人可在電子菜譜上點菜,並實時看到菜式中所需原材料在數十公裡外菜園的生長和采摘情況。這會讓點菜和吃飯都變成一件有趣又放心的事。
有美食家稱,餐廳經營菜園,不僅蔬菜新鮮健康,還很有野趣。特別是有機種植,是大廚菜園的特色之一。少了市場經營因素的乾擾,菜園子種植者更多會根據廚師的意願進行健康種植或者自定采摘時間。葫蘆和黃瓜並不一定是長大了纔好吃,但是在非成熟期采摘的這些蔬菜,菜市場上買不到。還有些進口的品種,即使能在菜市場買到,要麼價格不低,要麼就不怎麼新鮮。說到野趣,自然是它對城裡人起到的教科書作用,可以讓食客了解到種植原貌,讓鄉野生活更近一步,有利於推廣有機生活理念。如果人們因此被激發了種植菜蔬的興趣,在自家陽臺或樓頂嘗試小規模的種植,用以改變當下忙碌、亞健康的生活方式,也算是為未來都市新型生活方式潮流助推一把。