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訊 天津日報記者陳誠 民間春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農歷正月初一的伊始,吃餃子取『更歲交子』之意,『子』為『子時』,『交』與『餃』諧音,有『喜慶團圓』和『吉祥如意』的意思。
餃子作為一種既有糧食又有肉類和蔬菜的食物,各種營養素比較全面。同時一種餡中可以加入多種食材,比較好地實現了膳食平衡的要求。餃子常用的餡料有幾種,其中動物性食物主要是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性原料主要有大白菜、韭菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都較高,互相合理搭配更加有益於營養平衡。
-多放蔬菜少放肉
按照膳食中酸鹼平衡的原則,『酸性』的肉蛋類和精白面粉,應當與『鹼性』的蔬菜原料相搭配而保持酸鹼平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的新鮮蔬菜,而且餡料中的肉類最好選用飽和脂肪酸含量低的雞肉、魚肉和蝦肉等,如吃豬肉餡,最好用瘦豬肉。在拌餡時如需加油必須加入植物油像玉米油、橄欖油等。在和制餃子面皮的時候,可以加入榨好的蔬菜汁,這樣不但色彩鮮艷,還能增強餃子的營養成分。
-菌類藻類做餡好
食用菌為高檔食品,自古以來被譽為『山珍之王』,兼具葷菜和素菜兩者之長。食用菌味道鮮美,含有優質蛋白、人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖。常用的做餡的菌類有香菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、猴頭菌等。藻類食品是海洋珍品,像常用的海帶、裙帶菜等,可以幫助人體降低血清膽固醇和甘油三酯。所以,在調制餃子餡時加入菌類和藻類是健康時尚的吃法。
-素餡餃子營養好
相比之下,以蔬菜為主要原料的素餡更加健康。蔬菜是人體所需維生素的重要來源。從提供維生素的品種和數量來看,綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。所以素餡餃子多選用富含鈣、鎂、鉀的綠葉蔬菜,以及雞蛋、蝦皮、海藻等食材,以達到膳食平衡。