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天津北方網訊:讀者李先生、王女士:馬上就要到春節了,我們想提前買一些蔬菜留著過年吃,請問如何選購及保存?
『節日生活點題服務』專欄記者:記者前往北辰區種植業發展服務中心,采訪了農藝師魏澤亮、助理農藝師張紅穎,請他們介紹了一些選購和保存蔬菜新鮮的方法。
●白菜:選購葉柄肥厚、葉端卷縮、互相結成球朵、分量沈重、無蟲眼和黑斑的。要是葉片頂端彼此分離而且向外翻卷,說明菜心處可能已經開始長東西了。貯存時,保持乾燥,放置在6℃左右的通風、陰涼處即可。
●番茄:蔬菜市場上的番茄主要有兩類,一類是大紅番茄;另一類是粉紅番茄。到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果生吃,買粉紅的好,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應盡可能買大紅番茄。這種番茄味濃,燒湯和炒食味道都好。果形與果肉關系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要提醒的是,不要買青番茄以及果蒂部青色的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄?有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄,味覺、營養均差。
貯存時,放入保鮮袋內置於適當溫度冰箱保鮮室內,可保存8天至10天。
●茄子:茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法,就是看茄子的『眼睛』大小。在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的『眼睛』。『眼睛』越大,表示茄子越嫩;『眼睛』越小,表示茄子越老。茄子的表皮覆蓋著一層物質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦這層物質被衝刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。
貯存時,茄子一般不能用水衝洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在通風處。
●辣椒:蔬菜市場上的辣椒有三種,一是辣味重的辣椒,二是甜味重、無辣味的甜椒,三是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重;柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆;半辣味椒則介於兩者之間。如果比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍。
貯存時,放入保鮮袋內,保鮮袋內淋少許清水,置於5℃至8℃冰箱保鮮室內,可保存5天至8天。
●黃瓜:黃瓜無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什麼品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的。
貯存時,用保鮮袋,松紮袋口,放入室內冷涼處或冰箱保鮮室,夏季可貯藏3天至5天,秋冬季室內溫度較低可貯藏6天至10天。
●菠菜:菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱內冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕爛。
貯存時,最重要的就是要留住菠菜水分,同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然後用報紙包起來,莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長保存時間,留住新鮮。
●韭菜:韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成『假莖』,『假莖』處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,且呈現倒寶塔狀。這是因為韭菜收割後仍然繼續生長,中間的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成切口不平。
貯存時,新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裡,就會長時間不乾、不爛。
●芹菜:不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買,此種情況說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃生斑。
貯存時,芹菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裡,采用這種方法可以保鮮。
●土豆:寒冷地方產的土豆淀粉多而質地細膩,乾爽可口。
貯存時,平時土豆放在陰涼處存儲就可以。但土豆放久了容易發芽。用保鮮袋將土豆和苹果裝一起,比例大概是10:1,將會有效延緩土豆的發芽時間。
●豆芽菜:在采購豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有異味,再看看有沒有須根。如果發現有異味和無須根的,就不要購買和食用。
盡量現買現吃,如不能及時食用,貯存時放入保鮮袋,保鮮袋內淋少許清水,放入冰箱保鮮室,可保存2天至3天。