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天津人有『衛嘴子』之稱,它有兩解:一是天津人古道熱腸,有嘛兒事都不憋在心裡,嘴倍兒厲害;二是天津地處九河下梢,600年來五行八作繁榮興旺,全國各地的美食小吃都能在天津『發揚光大』,一來二去,天津人的嘴也吃出了高水平。
天津風味的糕乾也是天津人喜愛的食物之一。『糕乾王』傳人王鳳來,地道的天津人,自幼和父親學習一手制作傳統糕乾的工藝。據他講,他的父親年輕時頭上可以頂裝著幾十斤糕乾的托盤在戲院賣,糕乾生意於是越做越大。
西北角道路改造,原本的王記老店不復存在,他們來到了新紅橋附近繼續制作糕乾。在繼承祖業技術的基礎上,在用料和操作上又進行了新的創作,保留傳統的同時又有所創新,使糕乾這一品種得以發揚光大。
不留隔夜糕乾,這是從祖輩傳下的規矩,至今他們仍嚴格遵守。如果有剩下的糕乾,周圍的鄰居可有了口福,免費送給他們吃。由於他家糕乾餡心足,剛出鍋的糕乾瞬間會裂開『小嘴』笑,他們更開心。
他們覺得制作糕乾和做人一樣必須要厚道,把天津美味留住,把傳統繼承下去就是他們最大的心願。
新報記者 王建一 攝