我忽然想到之前看過的一條新聞，說是一個女顧客去一家飯館用餐，手提一壺色拉油說：“請用這壺油給我做菜。”這樣一想，我便食不知味。從此我心裏有了探究的慾望，我很想知道我吃進嘴裏的菜是不是用好的食用油做的。

　　我的好友小張在一家知名的火鍋店當廚師，可奇怪的是他從來不請我去他們店裏吃火鍋。那天是我生日，幾個朋友商量好要一起小聚，我想起小張，便說去他那裏吃飯。他是廚師，可以給我們做得好一點，而且因爲是熟人，餐費上還可以打折。

　　一進店門，我們就讓服務員叫來了小張。小張一看我們來了，滿臉不自在，連聲說：“你們怎麼來了？”我說：“今天是我生日，就在你這裏吃了。”

　　小張一聽，連連擺手說：“這可不行，你們還是去別處吃吧。”說着，小張拉我進了一間沒人的包間，對我細說了他們店裏麻辣火鍋的“貓膩”。

　　小張說他們店裏麻辣火鍋用油都是回收反覆使用的，這幾乎是做這行的行規。食客在進餐時，常會不經意間將餐巾紙、牙籤扔進火鍋內，有的菸民還把火鍋當成菸灰缸。火鍋油回收的三部曲是：過濾，將用剩的整鍋油倒進一個上罩竹篩的不鏽鋼桶上面，一般的筷子、紙巾、剩菜就都被過濾掉了。然後是撈渣，用細篩子一遍遍地打撈“漏網之魚”。最後高溫熬煮，撇去浮沫與雜物。被端上桌以前，會在回收油內加入高湯、香料、花雕酒、消泡劑等材料，用以減少異味、消除泡沫。

　　小張說自他來到這家店，就從來沒見過更新火鍋底油。小張的話我半信半疑，我對他說：“耳聽爲虛、眼見爲實。”我們還是要了一個鴛鴦鍋。熱騰騰的火鍋湯上來了，我細心地觀察湯的成色，並且用漏勺將湯中物撈出來細看。果不其然，我在鍋底撈上來一些細細的沙子。我相信了小張所言無虛。

　　我忽然想到之前看過的一條新聞，說是一個女顧客去一家飯館用餐，手提一壺色拉油說：“請用這壺油給我做菜。”這樣一想，我便食不知味。從此我心裏有了探究的慾望，我很想知道我吃進嘴裏的菜是不是用好的食用油做的。

　　看來，要吃到完全令人放心的飯菜，只好回家自己做了。

　　文|夏愛華