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日前,由天津農學院食品科學系馬儷珍教授主持承擔的天津市農業科技成果轉化與推廣項目『冷卻肉加工技術產業化示范』進行結題驗收。項目完成了合同規定的各項技術經濟指標,專家組一致同意通過結題驗收。
該項目設計完成冷卻肉產業化工藝流程,建立起冷卻豬肉的生產與流通質量管理體系,制定出生產操作規程和相應的企業標准。項目成果可使冷卻豬肉的初始菌數控制在104cfu/cm2以內、汁液流失率降至1.5%以下。采用冷卻肉綜合保鮮技術,使冷卻肉在0?4℃貨架期達到28天。項目組開發出五香豬肉、醬豬蹄、白切豬肚、五香豬肝、豬耳、豬口條等10種豬副產品熟肉制品。
項目組為生產企業培訓技術人員15人,管理人員5人,發表論文1篇。通過對企業進行冷卻肉生產過程的技術支持、技術培訓和技術服務,使企業生產能力達到5000噸,可新增產值8000萬元。(邊嘉賓)(完)