春節的餐桌上，永遠是魚肉滿桌、菜餚超量的狀態。特別是老人們，總是唯恐食物不夠豐盛，唯恐孩子們不夠吃，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之後，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。到最後，往往是孩子們散去，老兩口頓頓吃剩菜，吃到毫無食欲，甚至健康指標發生異常。那麼，菜到底該怎麼剩？又該如何處理這些剩菜呢？

　　年要過得盡興，就很難不剩菜，菜既然剩下了，為了不過於浪費，就不能不想辦法把它吃完。如果您還在為如何處理剩菜而頭疼，不妨來聽聽應付春節剩菜的四大妙招。

　　妙招一：寧剩葷菜不剩蔬菜

　　放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。而且，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應號召大家盡量集中精力把蔬菜吃完，葷菜則可以留到下一餐再吃。

　　在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

　　妙招二：分類存放保鮮得當

　　由於春節剩菜的數量和種類較多，用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前准備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

　　剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物如豆制品和海鮮，應放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度更低；水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分；剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

　　妙招三：發揮創意以舊翻新

　　過年吃剩菜，從心理上感覺不太好，但如果把剩菜變成新菜，感覺可就大不一樣了。其實對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點都不難。

　　比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

　　如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，比如把雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

　　如果剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬改造成番茄大蝦，就又是一番風味；魷魚、蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來做湯或湯面的配料。

　　剩菜變新菜，實際上就是重新加入新鮮蔬菜，而不再增加葷菜，有利於營養平衡。

　　如果剩了米飯就更簡單了，加上黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥，味道一定很不錯，而且相當健康。

　　妙招四：合理計劃分批消滅

　　春節期間，每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜餚的總量，剩菜總是不可避免，並會逐漸積累。因此，應盡量控制每一餐的菜餚數量，在不會大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜同時有計劃地推出翻新舊菜。

　　當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜餚後濃味菜餚的順序，每餐上兩樣翻新菜，並保證這些翻新菜不再剩下。消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是根據家人的食量，取一部分或烤或煎，一餐全部吃完；其餘的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天，這樣就可以避免食物被反復加熱。

　　雖說有了以上四大妙招，對儲藏和處理春節剩菜會有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能在節日期間盡量合理安排食物數量，就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。

　　還要提醒一句，萬不可因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量，因為這些多餘的食物一旦進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沈重的負擔，且不說得了胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，昇高血糖、血脂、血壓得不償失，就算只變成脂肪堆積在身體上，也是極大的遺憾。另外，如果剩菜已反復加熱兩天還被剩下，建議丟棄，畢竟健康第一。

　　文|范志紅中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授