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時下的美食達人們恐怕都吃過炸冰淇淋吧!新鮮、時髦。您知道麼,類似的比這更叫絕的吃食至少在清代中後期就已經端上了“衛嘴子”的餐桌。咸豐、同治年間,天津詩人周寶善在《津門竹枝詞》中不僅列舉了估衣街上的趙洪遠“一飯尋常費萬錢”,還記錄了天津的高消費羣體每天在各色飯館裏山珍海味,但仍覺得不過癮,竟然傳下了“饢餡豆莛難下嚥,要他冰核炸焦來”的趣話。
擇掉頭尾芽須的豆芽菜叫豆莛,俗稱“掐菜”,要在這細細的豆菜中夾入餡料,尤其是在數九寒冬,足見吃主兒奢侈刁鑽。不僅如此,還要再來一盤油炸冰核兒。水火難容,炸冰核兒怎個烹調法?粒粒小冰塊裹上雞蛋麪糊,下熱油鍋炸,外酥內涼,別有風味,而這完全要靠大廚對火候的精確把握。天津好廚師有這本事,緣此炸冰核兒一直流傳天津,20世紀30年代的《天津志略》中說到一些特殊食品,其中就有炸冰核兒。
炸冰核兒還傳到了東北,叫做炸冰溜子;傳到了濟南,成爲名菜。梅蘭芳1960年到泉城演出期間就品嚐過炸冰核兒。冰糕外掛麪糊,熱油炸出,第一次嚐到這美味的梅先生大爲驚喜,專門請來廚師詢問做法。
美食生活需要延續傳承,你在閒暇時光也不妨親手做一回油炸冰淇淋吃。準備好圓麪包、雞蛋,切開面包,在裏面挖個小坑,填入冰淇淋,再合上麪包,放在雞蛋液裏蘸勻,接下來就可以下鍋炸了。片刻,待麪包炸至金黃色就好了。那裏面的冰淇淋會化成湯麼?您嚐嚐就知道了。