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近期一種能“使豬肉變牛肉”的牛肉膏成爲各大媒體和網絡報道的焦點。什麼是牛肉膏?用來做什麼?帶着這些疑問,記者日前來到最早曝出牛肉膏的安徽合肥周谷堆農產品批發市場。出乎意料的是,並不像預想中那樣遭曝光後難覓蹤跡,這裏有多家商鋪在公開出售品名爲“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各種瓶裝牛肉膏,每斤價格在40元到70元不等,產地爲福建、山東、河南等省。
據經營者介紹,他們都是證照齊全的合法經營,賣的牛肉膏是正規廠家生產的,可以安全食用。其中一家商鋪的店員特意把牆上的工商營業執照取下來,讓記者看經營範圍一欄中的“食品添加劑”字樣。
據瞭解,近年來合肥市已對食品添加劑推行實名制銷售,沒有許可證的商戶不得經營。周谷堆市場裏多家商戶也向記者證實,現在查得很嚴,“一天兩趟來檢查,早上八點一趟,下午兩點一趟,看到你無證經營香精(食品添加劑)就沒收。”一家乾貨店的袁姓老闆說,在嚴查之下他已不做香精生意了。
記者隨機購買了一盒牛肉膏,來到安徽省質量監督局。安徽省質量監督局農業標準化監測中心加工食品部副部長夏春說,從產品包裝看,該產品標明瞭“食品添加劑”,也有QS標誌和產品生產執行標準等生產質量信息,應該是經過產地質監部門批准生產的合格產品。
據介紹,牛肉膏屬於食品添加劑,主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制,就是熬煮、熬製,從中得到的一種肉或骨類提取物,這種提取物再添加穀氨酸鈉(就是通常說的味精)和食用鹽配置而成,具有濃郁的牛肉香味,是一種鹽味的食品香精。主要作用是增香提味,使食品具有牛肉味,類似味精的作用。作爲一種國家允許使用的食品添加劑,如果獲得國家規定的生產許可證生產,並且按照國家規定的食品添加劑使用標準進行使用,是合理合法的,也不會對人體構成危害。但如果使用的是未經許可生產的食用添加劑或者超量超範圍使用,可能對人體健康產生危害。
那麼,究竟能不能用牛肉膏對豬肉進行加工處理,再冒充牛肉出售?採訪中,不少經營牛肉膏的商家表示沒有那麼厲害,牛肉膏只起增香增味作用,由於肉質上的明顯區別,一吃就能吃出來。所謂“豬肉變牛肉”,只是變出“牛肉味”而已。
不過一些商家和餐飲經營者也表示,不排除通過將豬肉摻雜進牛肉中,再使用牛肉膏或者牛肉香精等添加劑增味,達到以次充好、節約成本的目的。
針對媒體此前曝出的合肥市出現“豬肉變牛肉”的牛肉膏事件,合肥市外宣辦日前發佈消息稱,在合肥市場沒有發現非法生產、銷售、使用牛肉膏,讓豬肉變牛肉的情況。