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天津北方網訊:“染色饅頭”“牛肉膏”“瘦肉精”……最近,一系列食品添加劑及其引發的食品問題受到強烈關注。
在超市裏隨便找一瓶飲料、一包曲奇、一瓶醬油,配料表上都會註明所用的食品添加劑:果膠、大豆多糖、焦糖着色劑、山梨酸鉀、大豆磷脂……食品添加劑一般用化學名稱,但最近幾個月,新聞中頻現“瘦肉精”“亞硝酸鈉”“牛肉膏”“檸檬黃”等名詞,這些東西到底是什麼?它們對人體的危害程度有多大?
本報記者就此專訪市食品工業協會。食品作爲一種商品,從製作到餐桌的時間逐漸變長,爲了讓一塊蛋糕、一杯牛奶在經過數小時甚至數天後仍舊顏色飽滿、噴香撲鼻,就會使用食品添加劑。我們每天吃到的食物中,香腸裏不僅有肉、巧克力不僅僅是可可、餅乾裏也不只有小麥粉,一種食品中有幾種,甚至十幾種添加劑。
食品工業協會負責人介紹,食品添加劑雖然在食品工業中必不可少,但它在食品中的添加量極少,根據《食品添加劑使用衛生標準》,一般應控制在0.1g/kg—0.019g/kg之間。在此範圍內使用食品添加劑是安全的,一旦過量會造成巨大危害。據介紹,食品添加劑多是化學合成物,具有不同程度的毒性。有些食品添加劑還有致癌、致畸、致突變的危害。食品專家提醒消費者,日常生活中應儘量選擇加工較少的食品,並經常調整食品種類,避免讓某些物質在體內長期累積。
牛肉膏
用量標準2%-5%,超量長期食用可致癌
麪館、大排檔以及熟食店用的多。熟食店買添加劑可以讓滷菜更加好看,而一些早點攤因爲採購的肉質不好,也會採用這些東西增加肉的香味。適量食用對人體健康是無害的,它已廣泛應用於湯料、雞精、風味餅乾、膨化食品、方便麪調味等。但有些不良商家用它醃製豬肉充當牛肉,賺取鉅額差價,就是違法欺詐行爲。另外,一些燒烤店還會使用羊肉膏。
專家介紹,這種添加劑用量約在2%-5%,但它的成品包裝上一般沒有用量限制,若違規超量長期食用,可致癌。建議市民在選購食品時儘量不要購買顏色鮮豔的熟食。
亞硝酸鈉
最大使用量0.15克/千克,過量食入麻痹血管運動中樞
這種添加劑不僅可以使肉製品色澤紅潤,還可以抑菌保鮮和防腐。主要用在肉製品以及熟肉之中。國家規定亞硝酸鈉肉食中最大使用量是0.15克/千克。世界食品衛生科學委員會1992年發佈的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準爲0-0.1毫克/千克體重,按此標準使用和食用,對人體不會造成危害。但過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,更可疑的是有一定致癌性。
甜蜜素
過量攝入危害肝臟
染色饅頭就是通過麪粉、甜蜜素和防腐劑(山梨酸鉀)製成玉米饅頭、黑米饅頭。甜蜜素化學名稱爲環己基氨基磺酸鈉,是食品生產中常用的添加劑,其甜度是蔗糖的30—40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害,特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
檸檬黃
長期攝入降低智商
檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。醃製榨菜中使用檸檬黃,能夠讓榨菜在醃製較短時間內看上去更鮮豔,更讓人有食慾,它也用於染色饅頭當中,製成“玉米饅頭”。該色素具一般毒性和致瀉性,如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品,可能會引起過敏、腹瀉等症狀。長期食用檸檬黃人工色素會導致兒童多動症,甚至智商降低。
瘦肉精
並非食品添加劑,因此禁用
它是一類動物用藥,而不是食品添加劑。有數種藥物被稱爲瘦肉精,例如萊克多巴胺及克倫特羅等。國內養豬戶不顧農業部的規定,爲了使豬肉不長肥膘,在飼料中摻入瘦肉精。將瘦肉精添加於飼料中,可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。由於用量大才能提高瘦肉率,所以它的使用時間長、代謝慢,從屠宰前到上市,豬體內的殘留都很多。這個殘留量通過食物進入人體,就使人體漸漸地中毒,積蓄中毒。一次攝入量過大,就會產生異常生理反應的中毒現象,因此被禁用。
本市各部門近期
開展食品專項整治
發現濫用食品添加劑撥12315舉報投訴
即日起,本市工商部門將進一步嚴把市場註冊登記關,依法取締無照或超範圍經營食品添加劑的行爲。加強食品添加劑市場準入監管,強化對不合格食品添加劑退市監管,監督經營者建立退市全過程記錄制度。堅決打擊通過互聯網等方式銷售食品非法添加物行爲。市民一旦發現經營者銷售假冒僞劣、來源不明和標籤標識不符合法律規定的食品添加劑,以及違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的食品違法行爲,可撥打12315進行舉報投訴。
河西區近期啓動打擊餐飲業食品非法添加和濫用食品添加劑行爲專項活動,將對添加劑使用情況進行全面檢查,重新備案使用食品添加劑的食品、菜品,檢查食品添加劑臺賬,並於今年11月底前爲每個餐飲單位建立起食品安全信用檔案,及時發現和消滅風險隱患,發佈食品安全風險預警。
本月中旬開始,執法人員將加大對小作坊、小攤販、小餐飲等薄弱部位巡查力度,清剿違法制造、存儲非法添加物的“黑窩點”。濱海新區食品安全委員會也將集中開展打擊食品非法添加行爲,有效解決在食品生產經營中的無照經營和違法銷售假冒僞劣食品添加劑的行爲,以及超範圍、超限量濫用食品添加劑的行爲等食品安全問題。(記者王麗)