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近些年,有些不法商人使用多種危害人體健康的添加劑製作有毒食品的事件被曝光,令人對食品添加劑談虎色變。那麼應該怎樣正確看待食品添加劑呢?
食品添加劑是爲改善食品品質和色、香、味,以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。我們每天攝入的食品添加劑當中,包裝飲料佔30%。
飲料中常用的食品添加劑包括:甜味劑,如阿力甜、赤蘚糖醇、甘草、甜蜜素、糖精鈉、麥芽糖醇、安賽蜜等,用於改善糖度;酸度調節劑,用於改善酸度,如檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉等;着色劑,用於改善色澤,如檸檬黃、日落黃等;防腐劑,提高保質期,鞏固產品質量,如山梨酸鉀等。
食品添加劑與人體健康
就單一品種的食品來講,使用合法的食品添加劑並按規定控制好使用劑量,是不會對人體造成損害的。但是,如果我們每日大量食用多種含食品添加劑的食物,添加劑劑量經過累加以後,就可能超過國家標準。另外,即使是合法的食品添加劑,如果過量添加使用,也會對人體健康產生影響。比過量使用合法食品添加劑更有害的是,目前在食品中使用的一些添加劑,並沒有經過安全性評價,僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學產品。以鹽酸克倫特羅爲代表的“瘦肉精”就是例子,“瘦肉精”實爲“害人精”。
如何減少攝入食品添加劑
1、在超市買東西,務必養成翻過來看“背面”的習慣。儘量購買含添加劑少的食品。
2、選擇加工度低的食品。買食品的時候,要儘量選擇加工度低的食品。加工度越高,添加劑也就越多。
3、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
4、隨時關注食品質量信息,作爲購買飲料及食品的參考意見。
5、在條件允許的情況下,可以自己製作食品及飲料。(作者系天津青年職業學院烹飪系教師)