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本報訊(記者吳薇鄭妍)昨天,在本市五大道一所名人故居內,記者巧遇來自北京的名廚、滿漢席第三代繼承人高佔軍。有着烹飪中國最著名官府菜之一——譚家菜經驗的這位名廚,得知本報開展“探尋美食傳奇——天津公館私家菜大型文化探尋之旅”的活動後,非常興奮地說,天津舉辦這樣的活動,不僅是對天津近代餐飲文化史的挖掘和搶救,更爲發揚中國傳統飲食文化作出貢獻。
今年50歲的高佔軍從事烹飪工作30多年,曾在第五屆中國烹飪世界大賽《滿漢全席·祝壽宴》中獲金獎,並在經營譚家菜的北京飯店擔任廚師。4年前他來到天津,在天津五大道的57號花園酒店擔任廚師長。對公館菜頗有造詣的高佔軍在談到天津公館私家菜的歷史時說道,由於近代歷史名人多在天津居住或停留,天津的公館私家菜在當時頗爲盛行,天津廚師的烹飪水平在全國都很有名氣。
高佔軍和天津很有淵源,他告訴記者,在北京教授他淮揚菜的師傅最早在天津生活,並經營一家淮揚菜飯店。天津餐飲協會祕書長李家津和津菜大師馬金鵬也證實了這一點,和高佔軍的師傅一樣,當時一批有着高超技能的天津廚師進京,如天津鴻賓樓、玉華臺飯店的廚師都曾調往北京,爲豐富北京餐飲業出了一份力。
高佔軍在採訪中表示,現在的北京餐飲界也越來越重視傳統餐飲文化的挖掘,相信《今晚報》開展天津公館私家菜大型文化探尋活動,能將烹飪文化的優良傳統傳承下來;如果繼續推廣下去,就能讓更多消費者感受到更加有文化味兒的美食新體驗。
隨着徵尋活動“天津公館私家菜海內外大徵集”板塊的推出,主辦方已收到了數十條相關線索,活動得到廣大讀者的極大關注和熱情支持,歡迎讀者繼續撥打今晚報公衆服務熱線96860,併發送郵件至jwbggc@jwb.f1mail.cn參與我們的活動。