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還在熬製的一鍋濃湯
天然色的多彩麪條
上色用的南瓜蓉
高湯的複雜原料
飲食衛生安全已經成了食客關心的頭等大事了,這“開門七件事”是每個人一天中的大事件。如果家裏有一個火眼金睛又燒得一手好菜的“煮婦”,那算是好福氣了;但你若是一個飯局狂人的話,每日在外面用餐,總有些忐忑。西北漢子酒樓推出了自己的健康宣言:不使用味精、色素以及食品添加劑,採用高湯調味,讓食客在外就餐也吃得安心。
天然色爲食物美容
食品的色彩是食品感觀品質的重要因素,因此色素是食品中經常要加入的一種物質,分爲天然和人工合成兩種。天然的色素易受環境影響,且價格較高,所以成本低廉的人工合成色素應用更爲廣泛,但是這樣的色素對人體有害,故不能多用或儘量不用。爲了讓食品更加具有賣相,同時又要摒棄不健康的因素,西北漢子的廚師們採用有些麻煩但是卻絕對健康的着色方法,用榨汁機榨取番茄、胡蘿蔔、南瓜、菠菜的汁用於一些菜品的上色,比如彩色麪條就使用胡蘿蔔汁和菠菜汁和麪後手擀而成,色彩光鮮,絕對健康。其實在1850年發明合成食用色素之前,人們都是用這樣的方法着色的,廚師“功課”多做點就可以換來食客的飲食安全。
和嫩肉粉說bye-bye
加嫩肉粉、鬆肉粉已經不是什麼祕密了,就連生產著名的平遙牛肉,有的廠家或飯店都選擇加入定量的亞硝酸鈉讓肉色鮮亮、口感更嫩。西北漢子的廚師採用古法醬制平遙牛肉,選用新鮮的牛腱,用花椒、大料、桂皮、香葉這些基礎香料醃製,用最原始的醬油和糖色上色及滷製,烹製所用的時間比加添加劑的要長一個多小時。滷後的牛肉顏色沒有那麼鮮亮,但可確保食用安全。
食客們都熟悉的炒汁牛柳,店裏選用最好的牛裏脊,採用雞蛋加澱粉的傳統做法。有些店會使用嫩肉粉或加些紅色的食用色素,讓肉色鮮亮;西北漢子的炒汁牛柳使用上海淘大醬油,所以是醬紅色的,色上雖欠缺,味上卻無礙。
高湯與素湯的境界
俗話說師傅的湯、唱戲的腔,以湯調味,菜品更美味,湯中的營養物質更容易被人體吸收。想熬成一鍋好湯,用料不能馬虎,有些店迫於成本的原因,會以人工調味劑爲菜品調配出不同的味道,雖然只要掌握好劑量就行,但對於經常在外就餐的食客來說就有些危險了。
西北漢子廚師熬製的素湯使用臺蘑、松茸、香菇、猴頭菇等天然菌類、高檔素材吊制,使用菌類多爲鮮品,也有部分乾貨,但是絕對不使用罐頭,以保證湯的質量。高湯用柴雞、老母雞、金華火腿、雞腳,還要加入一種叫大地魚的深海小魚,熬製6個小時方可食用。店裏點擊率居高不下的祕製酸湯黑烏鱧和金米燉遼參都是使用這樣的高湯,在上色和提味時絕對不使用檸檬黃這種食品添加劑,而是使用南瓜蓉和雞油。這些細節的精心操作,打造出了健康美味的放心餐桌。
目前店內還推出了主打健康的黃河美食節,每週一選出週一至週日中一天作爲“中獎日”,在那天消費的食客可以得到吃多少錢返相同額度消費的獎勵。本版文/吃心不改