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作者簡介:資深時尚編輯,FM102.7《時尚東西》節目制作人、嘉賓主持。認為人生兩大創意空間,一為試衣間,二為廚房。
我總是跟想創業的朋友說,開家西式甜品店吧,這可是一門充滿潛力的生意。
當然不是毫無性格的連鎖店,而是有自己主張與味道的西式甜品店。最近認識了3位做這樣生意的女人。
每個人都有法寶。
A ,20多歲,在上海。因為沈迷甜品,所以告別打工生涯,到點心學校學習後,到本地有名的甜品屋實習,繼而開設甜品屋。聰明的女孩想到『自養』的方式,在甜品房附近又再開設一家咖啡店,點心做好後直接拿到咖啡館去賣;不僅解決了出路問題,也從咖啡館中了解到客人的口味,還培養了一群忠心的客人;現在他們大部分人都是甜品屋的學生,學習 DIY點心,為點心房帶來意外的生意。A現在不僅是點心房老板,還是咖啡屋店主,點心班老師,轉型成功。
B, 30多歲,在北京。典型的有閑階級,曾經在海外生活多年的她跟隨先生回國。她觀察到國內的Cup Cake市場越來越好,便在高檔小區開設主攻Cup Cake的甜品店。京城越來越時尚的生活正是需要這樣有話題的甜品店,許多客人到她店裡訂花哨的蛋糕, 而蛋糕上的花式幾乎與城市的時尚生活同步,名牌手袋、名貴跑車甚至iPhone手機……蛋糕前衛的造型讓年輕人著迷;店子有了明確的經營方向。
C ,40多歲,在香港。她是早年香港活躍的名門閨秀。後來經歷失婚之痛,繼而寄情甜品。C未曾專門學習過糕點制作,但卻有名媛的見識、眼光與藝術修養,由她設計的點心外形考究,並有『名媛級』口感。再加上自家餐廳支持,最重要的是名媛號召力。
表面都很風光,卻家家有本難念的經。A每天都在減低成本與保證質量之間權衡;B幾乎都請不到真正能幫上忙的人,在中國,真正從專業學校出來的熟手糕點師很少。真正的心腹大患是廚房裡的烤箱,它不符合住宅區的消防安全,要是有人較真,店隨時要結業;C 一開店,仿制品已經在連鎖蛋糕店裡出現了。
創業真的像放在店鋪前的蛋糕,看起來都很美,但不翻開神秘的賬本,真實情況永遠是謎。這幾家店有些共同點:店主都是女人;店主均有海外經歷,你要清楚地道的口感是怎麼樣的;店鋪選擇在高檔生活小區;有獨立店面,更有自己的經營體系;法式點心固然經典,但口味太膩,還是輕盈美麗的日式更有市場;走貴價路線,堅持用料與質量;一定要有試水的實踐經驗。
創業真的是一場腦力與耐力的較量。但別人的賬本從來都是不公開的,有志西式甜品店的朋友真要自我琢磨了。 ·Gigi R·