德國集中暴發的腸出血性大腸桿菌感染事件，讓全世界人的神經都緊繃。專家提醒，爲防止出血性腹瀉的發生，消費者應少去大排檔、路邊攤等衛生條件

　　    差的地方就餐。散裝扎啤、羊肉串、麻辣燙等夏天最熱賣的一些食物，更是被列爲引發腸道傳染病的“危險分子”。

　　——燒烤類——

　　    需警惕食物：路邊攤的烤羊肉串、雞翅

　　    羊肉造假，已成爲這個行業的潛規則，很多羊肉串其實就是鴨肉串。鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿裏。烤時再加上羊肉精，根本沒人能發現。烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成爲病菌傳播的媒介。

　　    雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、腸癌等癌症。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，這一危害在烤雞翅上體現得最爲明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。

　　    應對法寶：首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。第二，烤肉裏夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。第三，吃烤肉時要求多放孜然，孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。

　　——生食類——

　　    需警惕食物：涼拌海帶絲、腐竹、金針菇等

　　    舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。爲了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多不良商戶會在處理時添加一些化學物質。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。

　　    應對法寶：除了外出就餐少點涼菜外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，凡是脫離食材本身的顏色、色澤豔麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。不管是吃大排檔，還是在家自己做涼菜，最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。

　　——水產類——

　　    需警惕食物：炒田螺、烤海鮮

　　    田螺是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%至30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

　　    碳烤生蠔、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。

　　    應對法寶：海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。

　　——飲料類——

　　    需警惕食物：散裝的扎啤

　　    扎啤保質期一般較短，且需要在3℃至8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。

　　    應對法寶：啤酒最好選瓶裝的；不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。

　　——麻辣燙類——

　　    需警惕食物：反覆煮的綠葉菜、動物內臟

　　    麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。

　　    牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。

　　    應對法寶：儘量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸着芝麻醬，能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。瞿 晟