濟南向來就有吃鱔魚的傳統。濟南烹飪協會副會長李建國介紹,在傳統的魯菜菜譜中,就有一道名爲炒鱔糊的菜。
把鱔魚切成絲後,給鱔魚絲上漿,之後放在熱油裏過一遍,再放鹽炒。炒熟盛到盤子裏以後,在盤子中間“扒個窩”,在“窩窩裏”撒上胡椒粉,再用熱香油往胡椒粉上噴,這樣胡椒粉就被噴到整盤菜內。整道菜呈鹹鮮口味並帶胡辣味,有典型的魯菜特色。
李建國提醒,市民在選購鱔魚時,一定要買活的,而且那些顏色黃、亮的鱔魚較好。 本報記者 馬雲雲 實習生 劉秦