1.做蒜蓉或奶酪蝦時,不妨從蝦背把殼剪開,這樣蝦更易進味,但不要剝殼。
2.煮白灼蝦的時候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦味更美而且無腥味。
3.龍蝦下鍋時要用大火,如用慢火煮,肉易糜。
4.幹蝦要經過浸泡纔可除去異味,因此第一次浸泡的水異味很重,不能用來烹煮,第二次浸泡的水纔可用來烹煮。 文 / 於惠中