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羅雲波教授
聽眾邊聽邊記
文/本報記者仲愛梅片/本報記者左慶
食品添加劑到底該不該用?轉基因食品究竟能不能吃?『純天然』、『有機』、『無公害』的食品是不是就意味著安全、營養,可以放心大膽地放開來吃?……隨著近年來食品安全事件的頻繁發生,對於上述熱點問題,社會上也出現了一些不同的聲音,甚至出現了普遍的認識誤區。對此,羅雲波一一做出了詳細的解答。下面是羅雲波的論壇講話摘錄。
『食品添加劑,被妖魔化了』
很多人一提起食品添加劑就非常緊張,恨不能全面拒絕,我覺得食品添加劑現在已經被妖魔化了。作為伴隨著現代食品工業應運而生的產物,如果沒有食品添加劑,我們的食品絕對不可能像現在這樣豐富多彩。舉一個最簡單的例子,如果沒有食品添加劑,壓根就不會有今天人們吃的火腿腸、肉腸。
當然了,也有人會說,沒有這些我們還可以吃傳統的臘肉、煙熏腸,那裡面肯定不含食品添加劑。但我要說的是,這些食品的亞硝酸鹽含量更高,跟現在的食品添加劑比起來,其安全性更低。
所以說,合理合法地使用食品添加劑,實際上對我們的健康是有幫助的,更能保障我們的安全。以防腐劑為例,如果我們不使用,很可能會引起更大的問題。現在是糧食收購的季節,南方到處都在下雨,如果我們的主要糧食作物谷物中不添加防腐劑『雙乙酸鈉』,在運輸、儲存過程中很容易出現霉變,繼而產生對人體有害的物質,如黃曲霉毒素,這些毒素對人體的危害更大,後果更嚴重。
現在有一些食品故意在包裝上注明『本品不含任何食品添加劑和防腐劑』,我覺得,對於這類食品,一定要看清它是什麼時候生產的,沒准兒吃了以後反而就住院了,因為裡面可能已經發生霉變,產生了對人體有害的沙門氏菌等等。
『吃轉基因食品最多的是美國人』
和食品添加劑一樣,轉基因食品也是被妖魔化的東西,感覺好像是洪水猛獸。實際上我們今天吃的所有食品都是生物體構成的,裡面包含了成千上萬的基因,也就是說,我們一口吃下去滿嘴都是基因。而且今天的農作物已經不是它們過去的樣子,已經在自然界內發生了很多基因交流和基因轉換,『雜交』實際上就是最大的基因轉換。
我國的轉基因食品在准許加工之前,要進行各種各樣的食品安全的評價,如:毒理學評價、營養學評價、抗營養因子評價等等,這些評價都要遵循一個原則,即把轉基因食品跟傳統食品進行嚴格比較,看它們是不是一樣,全部通過以後纔能批准上市。
剛纔有聽眾問我:你吃不吃轉基因食品?我可以告訴你:昨天晚上我剛吃過轉基因食品———木瓜。目前中國人吃的轉基因食品主要有兩種,一種是大豆油,都有標識;一種是木瓜。未來可能還會出現轉基因大米,後者其實已經通過了科學評價,但還沒有進行商品化生產,因為老百姓不認可。
現在還有一種說法,說美國人把轉基因食品賣給中國,但他們自己壓根就不吃。事實上,世界上吃轉基因食品最多的就是美國人,美國的玉米片、冰激凌、奶酪等等,全都是轉基因的。
『有機食品也未必安全』
純天然的、有機的食品就安全嗎?我不這麼認為。
首先,純天然的食品基本上已經不存在了。為什麼這麼說呢?食品並不是從真空中掉下來的,而是在環境中生長出來的,哪有那麼多的純天然?其次,所謂純天然的野菜、野雞,偶爾讓人嘗嘗鮮還行,真要讓你頓頓都吃肯定受不了,因為這些其實都是人類進化過程中拋棄了的東西。
再說,純天然是不是一定就安全呢?相信很多人都愛吃柴雞蛋,但雞其實是最容易攜帶有毒物質的,而我們在吃的時候,並不知道柴雞的飼養環境怎麼樣,很可能是雞吃了打了農藥的蟲子,農藥附著在雞蛋裡。而工業化養雞,只要嚴格按照科學規范來操作、飼養,本身並不會出現安全問題。
至於有機食品,從初衷上來說,其實是為了更好地保護生態環境,盡量少用化肥農藥。但很多農作物如果完全不打農藥,對消費者來說也存在很大的安全隱患。比如有機玉米、有機花生,果實被蟲咬後很容易發生霉變,產生一些致癌物質。化肥農藥不是不可以用,而是要在科學指導下合理、規范地使用,這對保證我國的糧食供應也至關重要。