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中醫認為『酸甜苦辣咸』對身體各有不同的好處,而相對最適合老人的就是酸味食物。因為他們的味覺多會隨著年齡增長而退化,還面臨消化吸收上的困難,酸味食物不但可以開胃,也有促消化作用。不過,由於老人牙齒不比年輕人,故而在吃酸味食物時,也要科學合理,把握適當的量。
首先,老人在吃帶餡食物,如包子、餃子、餡餅、餛飩等時,可以同時配些酸的,比如蘸醋、吃酸菜等,可以解油膩,並促進面食和肉食的消化。
其次,可適當做些帶酸味的湯,比如西紅柿雞蛋湯。西紅柿具有生津止渴、健胃消食的作用,非常適合消化功能欠佳的老人食用。做涼菜時,可適當多放點醋,能夠開胃,並有助於減少鹽的攝入。平時老人可以適當喝些山楂泡的茶,特別適合患有高血脂、高血壓或冠心病的人。酸奶除了適合青少年喝以外,也比較適合老年人食用。但需要提醒的是,酸奶從冰箱裡取出後,最好不要直接飲用,應先在室內放置半小時到一小時,以免對老人的腸胃造成刺激。此外,老人還可以根據自己的體質有選擇地吃些橘子、苹果、獼猴桃等帶酸味的水果。吃完後,最好用清水漱口或簡單刷牙,以免牙齒受到腐蝕。徐金龍整理