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?去年世界杯期間,球迷邊看球邊喝紮啤,酣暢淋漓。本報記者郭建政攝(資料片)
特別策劃
隨著本報連日來對省城鮮啤酒市場的調查,一段少為人知的濟南自釀啤酒發展歷程浮出水面,濟南的鮮啤酒怎麼來的?與擁有上百年啤酒歷史的哈爾濱和青島相比,1975年纔工業化生產啤酒的濟南,只能算小字輩。但每到夏季消費高峰,日均200多噸的飲用量,讓濟南成為全國鮮啤酒消費大戶,濟南人為何對鮮啤酒情有獨鍾?專家表示,這源於啤酒的親民性。
由來已久的紮啤情結
喝了20多年啤酒並最終『喝』成濟南第一批自釀啤酒從業者的宋毓潔,對上世紀90年代初期在朝山街上的一次暢飲記憶猶新。
『一進門就看見酒店裡擺著明晃晃的釀酒罐,服務員直接從裡面接酒,看得我一愣一愣的。當時我工資還不到100元錢,一紮啤酒就要17元,雖然是朋友請客,也喝得我心驚肉跳的。』
省城森帝啤酒城的釀酒師高金庭說,森帝啤酒城是濟南第一批擁有自釀啤酒的酒店,『1997年剛開業時,雖然自釀啤酒每紮要賣到28元,價格不菲,但是店內經常要排隊等座。』
盡管如今的濟南,紮啤攤、自釀啤酒酒店遍地開花,但在高金庭和宋毓潔的記憶裡,上世紀90年代中期,濟南市共有大小啤酒設備制造廠、技術公司、中介機構
等40多家,在全國同業中所佔的比例達60%以上;而濟南各家星級酒店、中高檔餐廳,幾乎都有自釀啤酒設備,每紮價格從28元到58元不等。
濟南自釀啤酒曾是老大
濟南自釀紮啤是如何興盛起來的呢?山東輕工業學院中德啤酒技術中心主任周廣田教授介紹:上世紀80年代初,學院就從德國引進了一套小型自釀啤酒設備,用於教學研究與學生實習操作。當年就讀於該專業的楊先生說,當時學生釀造實踐做出的啤酒,有一部分被學院周邊的飯店收購後銷售,成為濟南市場上最早的自釀紮啤。
『濟南乃至山東自釀啤酒真正的繁榮源於1987年7月。』周廣田說,當時山東每年選派部分釀造人纔去德國著名的啤酒學校深造。這直接促進了濟南紮啤市場
的繁榮。
山東輕工業學院中德啤酒技術中心的聶聰教授說,雖然當時在工業化啤酒生產上,青島是全國第一,但自釀啤酒產業,濟南是山東乃至全國的中心。十多年前,『買自釀啤酒設備到濟南』已是業內公認的慣例。
紮啤火爆源於『親民』
為什麼濟南人對紮啤情有獨鍾?濟南民俗學家劉學斌表示,這主要源於啤酒的平民化,普通百姓都能消費得起。而齊魯文化也是紮啤受追捧的重要原因,山東人性格豪爽,平時休閑都要喝上幾杯。
宋毓潔透露,『雖然這兩年啤酒原料價格漲了不少,但經營利潤依然可觀。如果生產規模大,濟南每噸自釀啤酒的成本也就1300元上下,即便按每昇啤酒10元算,一噸的利潤也在8000元左右。』但正是看中了豐厚回報,不少商家
一窩蜂上馬,而忽視了質量控制。
宋毓潔認為,『目前省城鮮啤酒行業,懂設備的不懂釀酒,懂釀酒的不懂機械,還有的是買了設備學了釀造,卻偷工減料。』
而令行業專家聶聰教授遺憾的是,盡管濟南的自釀啤酒行業全國領先,但始終沒有一家企業挑頭成立行業協會、發起制定行業標准,導致省城的自釀啤酒始終沒有形成地方乃至國家的質量標准。