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?? ?兩種香精,一種粉末一種精油,都可以在煮玉米時使用。記者林媛媛攝
大街上經常會看到有人支起爐子賣水煮玉米,距離很遠就能聞到玉米的香氣,對過往行人頗具吸引力。近日有(濟南)市民反映,街頭上賣的水煮玉米很多在制作過程中都添加了玉米香精,這樣可以使玉米的香味更濃,口感更好,而且放一整天都不會變餿。
放了香精後熟玉米不易餿
24日,記者在英雄山路一個賣水煮玉米的攤位前,以家裡老人打算賣水煮玉米為由,向攤主請教經驗。攤主告訴記者,煮玉米的時候可以稍微加點香精,這樣煮出來的玉米不光香,而且放一天也壞不了。『早晨煮上一鍋,一般能賣一整天,放在爐子上就是為了保溫。』
攤主向記者保證,這種香精對人沒什麼危害。『我都賣了好幾年了,一直是這麼做的,沒出過事。』攤主還給記者推薦了幾個可以買到這種香精的批發市場。
在濟南市某綜合批發市場,一名賣生玉米的女士告訴記者,她每天要賣十幾筐玉米,很多都是批發給賣水煮玉米的攤販。『大街上煮的玉米多數都加料,要不然不可能這麼香。』這名女士還說,如果生玉米買多了,那些小攤販就會先把玉米煮熟了留著第二天賣。『鮮玉米放著會變老,煮熟了的不顯老,聽他們說加了香精也餿不了。』
香精銷量少想要可先訂貨
25日上午,記者在濟南市七裡堡綜合批發市場二樓的調料品區走訪發現,不少店主都知道賣煮玉米的小販會使用添加劑,但因為銷量少,儲備這種玉米香精、精油的店家寥寥無幾。但不少店主表示現在店裡沒有,想要的話可先交訂金再進貨。
記者在一家調料店裡找到一瓶玉米精油,這種重量為500克的精油售價為30元。店主從儲藏間裡拿出來時,其塑料外包裝已經被部分壓扁,這瓶生產日期顯示為『2010年10月』的玉米精油,保質期為12個月,店主信誓旦旦地說:『這種調料的保質期一般都是三年,你放心用就行。』
在位於火車站附近的一家添加劑專賣店,記者詢問店主有沒有煮玉米用的調料,店主很快給記者拿出一盒黃色包裝、名為『甜玉米』的添加劑,這盒500克的添加劑售價25元。
打開盒蓋,一股濃郁的玉米香甜味撲鼻而來。『這種就很好,很多煮玉米的都用這種。』店主告訴記者,液體香精不如這種粉末香精好。『這個不光味好,而且耐高溫,放在鍋裡煮就行。』
每次放多少全靠自己把握
在記者所購買的兩種香精的包裝盒上,『甜玉米』粉末添加劑參考用量為0.1%-0.5%,而液體的玉米香精標示『根據需要酌量添加』。
在購買液體玉米香精時,記者詢問店主具體用量,店主仿照旁邊一種精油的參考用量說明告訴記者,100千克水加0.1到0.2千克的精油即可。『看著加點就行,不會產生什麼副作用。』
出售粉末玉米香精的店主告訴記者,煮一大鍋玉米只需要放一小勺。『你就看著加,不用太多,這個香味挺濃的,差不多就行。』店主還勸記者說,這個香精一盒能用好幾年,一點也不貴。
英雄山路上那名賣水煮玉米的攤主說,香精不用稱量,估摸著來就行,少放。『煮的多就多放點,一般一小勺就行,剛開始沒數,慢慢就有數了。』
專家觀點
用量需謹慎,吃多了傷身體
玉米香精的使用是否合法?濟南市質監局有關負責人介紹說,依法取得許可,按照規定生產的香精在規定的食品范圍內是可以添加的,但是必須在規定范圍內按標准計量添加。
濟南大學醫學與生命科學學院王教授介紹說,任何食品添加劑使用過量,都會影響人體消化系統。
『這個影響不是一次兩次就能看出來的,長期使用纔會有反應。』王教授說,主要反應就是惡心,不想吃東西,而且會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性損害。如果孕婦、小兒長期食用添加劑超標的食品,還可能導致胎兒畸形或發育異常等後果。
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