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在北方地區,特別在東三省,濰坊的槓子頭非常出名。人們出遠門、下關東,途中就帶着槓子頭食用;有的專門作爲饋贈親友的禮品。這種習俗一直延續到上世紀八十年代後期。今天的槓子頭仍然是一種熱銷的大衆化食品。
□於家幹
山東自古盛產小麥,各種麪食花樣繁多。北魏時期,濰坊出了一個非常偉大的農學家、美食評論家賈思勰,他在《齊民要術》中把山東的燒餅寫得十分詳細,將其分爲酵法、白餅法、燒餅法、髓餅法,以及饊子、環餅、截餅等,所謂燒餅法就是現在所用的方法。《資治通鑑》文中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅爲生。這是有記載以來較早記載經營燒餅的文字。可見那時山東的燒餅已經作爲商品流通於民間。
歷史上濰坊農民有利用農閒時節來做燒餅賣的習俗,也就是今天的硬麪火燒。人們以此增加一點微薄的收入。他們用木槓子來軋面,面是死麪的,把面和得非常硬,火燒爲圓形,周圍厚中間薄,一面凸,一面凹,每個半斤重。成型後,細火烙、烤、燒等辦法制熟。因爲是鄉下人做成的,城裏人叫它“鄉火燒”。
解放前,濰縣於河鎮流飯橋村的鄉火燒最出名。每逢集市,他們用專門做的長條筐子盛着火燒挑到大集上賣。北沙灘專門有一個火燒市,城區各商號及大戶人家都要買上幾筐火燒存在家裏,一不怕黴,燴着吃方便;二是爲了省錢,因爲火燒與麪粉幾乎是一個價(農民主要爲了獲取麩子及很少的水頭)。城裏人也有打火燒的,也用槓子來軋面,這是一種呈半圓形,像一個略扁的大饅頭,周邊帶有五個翅子,頂部蓋有一個圓圈。這種火燒,用死麪與發麪混合製成,名字叫槓子頭火燒。濰縣的小孩滿月剪頭時,有買火燒、撒銅錢的習俗,寓意孩子長大後“壯實、頭皮硬,運氣好”,蘊含對下一代的期望與憧憬。濰坊人吃“現掏爐”的槓子頭,最愛就着花生米吃,真可謂越嚼越香。
在北方地區,特別在東三省,濰坊的槓子頭非常出名。人們出遠門、下關東,途中就帶着槓子頭食用;有的專門作爲饋贈親友的禮品。這種習俗一直延續到上世紀八十年代後期。今天的槓子頭仍然是一種熱銷的大衆化食品。
槓子頭,已經遠遠超出了它的實際內涵,形成了一種地域文化的符號。並代表了濰坊人特有的道德和價值取向,山東人、濰坊人的性格———直來直去,敢作敢爲,不怕困難等一系列好傳統,統統稱之爲“槓子頭”精神!正如詩人郭順敏爲槓子頭賦詩:“常備風塵掛遠鞍,兩分火色一分圓。七分硬氣實心裏,看把南牆撞北山。”