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-中毒高峯季
每年6至9月份,由沙門氏菌污染食品造成的食物中毒發病較多見。日前,北京市衛生局副局長毛羽呼籲,警惕由沙門氏菌引起的食物中毒。
沙門氏菌是一種腸道致病菌,最適生長溫度爲20℃至37℃。佔我國細菌性食物中毒中的70%至80%。
沙門氏菌廣泛存在於家禽、家畜及鼠類糞便裏,極易污染到食品,如:畜肉類及其製品、禽肉、蛋類、乳類及其製品。
沙門氏菌食物中毒的發生與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有關。當食入含有沙門氏菌的食品後,菌體和菌體產生的內毒素造成腸黏膜發炎、水腫、充血或出血,使消化道蠕動增加,導致嘔吐、腹瀉、腹痛;內毒素還可以引起發熱,體溫高達38℃至40℃。同時,活菌經淋巴系統進入血液,可引起全身感染。此外,腸炎沙門菌、鼠傷寒沙門菌可產生腸毒素,改變小腸黏膜細胞對水和電解質的吸收導致腹瀉,嚴重者可致脫水、酸中毒、休克直至死亡。
-三環設防
由於沙門氏菌是經“糞至口”途徑傳播,主要從三個環節採取預防措施。1.防止沙門氏菌污染肉類食品,食品生產企業要加強家畜、家禽屠宰前後的檢驗,防止肉類食品在儲藏、運輸、加工、烹調、銷售等環節的污染,尤其防止熟肉類食品被食品從業人員帶菌者、帶菌容器及生食物污染。對病死、毒死、死因不明的畜禽,禁止銷售和食用。2.控制沙門氏菌在食品中的繁殖,應低溫儲存肉類食品,並做到生熟分開,防止交叉污染。同時,加工後的熟肉製品應儘快食用。3.徹底加熱以殺滅沙門氏菌。55℃加熱1小時、60℃加熱15至30分鐘或100℃加熱數分鐘,沙門氏菌即可被殺死。爲徹底殺滅肉類食品中可能存在的沙門氏菌並滅活其毒素,應使肉塊深部溫度至少達到80℃,並持續12分鐘。特別應該注意的是沙門氏菌不分解蛋白質,食品被污染後無感官性狀變化,因此,加工好的食品尤其是熟肉製品不要長時間放置,再次食用前必須徹底加熱。
貼士
有症狀去腸道門診
市民發生腹瀉後應及時到腸道門診就診,並向有關監管部門報告,以免延誤病情或造成疾病傳播。本市328家腸道門診都開放,24小時提供服務。市民朋友可撥打12320詢問,以便就近就醫。