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重慶“老堂客”火鍋老油事件一石激起千層浪,造成成都火鍋行業大震盪,與此同時,餐飲行業日均生產的700餘噸老油,也引發了產業鏈下游的“搶油大戰”。
當老油事件仍未離開公衆視線時,也有市民將視線拓寬,在火鍋、幹鍋中大量使用的花椒、辣椒等配料,是否也會存在回收再利用的價值?華西都市報記者對此做了一番調查。
市民質疑花椒、辣椒也會回收?
“我原來去吃火鍋,發現鍋底裏的辣椒、花椒很多,越熬越入味,爲了減少麻辣程度,我還專門把這些配料都撈起來。”市民張小姐致電華西都市報稱,這些配料價格也不便宜,會不會被商家收回去後再次利用?
讓張小姐擔心的是,除了火鍋,市面上流行的幹鍋、水煮魚等,會不會也存在這種狀況?
“哇哇叫幹鍋”一名黎姓經理告訴華西都市報記者,他們家的幹鍋對於辣椒和花椒的用量不大,特辣鍋底的幹辣椒用量不到一兩,而就成本來算的話,也不超過2元錢,相比一個鍋底六七十元甚至更高的價格來說,“不算什麼,沒有必要節省這個費用。”
而其他多家火鍋店的相關負責人也表示,鍋底中的辣椒和花椒,也都會直接倒掉。
華西都市報記者從成都五塊石一些批發市場瞭解到,目前,餐館經常用的小米椒、二荊條等品種的辣椒,批發價格多在10元/斤上下,花椒則在27元/斤左右。
“這些花椒和辣椒,做了一次就沒得啥子味道了,重複利用的可能性不大。”一店主說。
專家迴應反覆加熱辣椒、花椒會變色
對於張小姐的疑問,在餐飲行業工作了近十年的王師傅說:“早在七八年前,功夫兔、霸王兔等菜品時,表面上會有很多的幹海椒,有一些商家會回收一下。但現在這種情況非常少見。”
在王師傅看來,花椒、辣椒反覆加熱,除了味道不好,更重要的是,其顏色會變深。“從棕紅色變成黑色,賣相也不好。”
而這樣的說法,也得到了其他業內人士的認同。“回收花椒、辣椒很麻煩的,不像是油,撈了雜質,過濾後再用大火熬,很方便回收。”這名不願透露姓名的業內人士說,花椒、辣椒混在食物殘渣裏,很難全部弄乾淨,商家也嫌麻煩。
華西都市報記者陳黎