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□本報評論員林小明
最近,有一隻過街老鼠被大家追得緊:那就是潛伏在火鍋行業使用老油的陋習。事件發軔於媒體曝光,人們已經司空見慣的套路。在聲討風暴的重壓之下,相關企業紛紛站出來:或加入聲討行業,或拍胸脯發誓自己沒用。或許善良的人們,更願相信這只是揭開了冰山一角。原因很簡單:並非火鍋愛好者都是重口味,而是人類已經無法阻止自己“向錢看”。
做餐飲就是做良心,這句大實話有時更像自己給自己打氣,其潛臺詞就是餐飲行業的陋習此前存在,現在也沒有絕跡。至於將來,還得看法律監管體系的完善和相關部門的有所作爲。至於很多人寄望行業自律和從業者的良知,我看還是省省吧。這些說了很多年的玩意,在逐利的現實語境下,其實不堪一擊。而餐飲從業者的個人抗爭,或許更像堂吉訶德挑戰風車:姿勢優美,動作難看。最多,只能讓自己很孤獨地“出淤泥而不染”。
我並不是悲觀主義者,而是經過太多過往的實例教育之後,對金錢與良心在天平上的博弈,有着孤獨而清醒的認識罷了。不然,這次老油的曝光形式怎會重複慣常的途徑?從而讓大家心知肚明的潛規則浮出水面,並推波助瀾到讓人們嘴邊皆有風暴。不爭的事實是,媒體想對餐飲行業的陋習逐一曝光,沒有這個可能也沒有這個精力。在媒體扒糞之前,很遺憾的是人們沒有見到行業自律的身影,而良心更像自己豎立了一個十字架,並炫耀性地掛了上去。
所以,要防止人們被重口味,要杜絕使用老油的陋習繼續醜陋下去,還真得依靠相關法律監管體系的完善。也只有在法律的強制力干擾下,切斷企業使用類似老油等腐敗變質“調味品”的衝動,餐飲企業纔有可能迫於強大的法律威懾,以及權衡違法違規的成本效益比,從而自覺或者被自覺地向老油說不。不過需要說明的是,即便法律完善得管天管地管空氣,倘若沒有堅定的執行者,那麼也只能淪爲一紙空文,甚至掛在牆上,連監管的魂魄都難以招到。
方興未艾的抄底“老油”行動,越來越像一陣風式的“運動”。這就讓人有了能預見的擔憂:它會“其興也勃焉,其亡也忽焉”嗎?尤其是在媒體騰不出一隻眼睛對它進行關注之際,這種可能更現實而明顯地存在着。民以食爲天,但如何讓飲食的天空更爲明淨,要想徹底沒有雜質是種奢望,但至少可以讓雜質的成分有所減少。你或者我,都不能只當純粹的圍觀者。