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執法人員突擊檢查火鍋店
華西都市報記者王浩野
●成都市質監、工商部門將加強監管廢棄油脂的去向,油脂回收企業必須建立購銷臺賬
●市民可撥打舉報電話61882880,舉報火鍋店沒有對食品原材料和餐廚垃圾進行公示
昨日成都市食品藥品監督管理局發布信息稱,為解決火鍋老油回收問題,將在近期召開火鍋企業與全市23家有合法資質的廢棄油脂回收處理企業的對接會,要求火鍋企業的廢棄油脂必須由23家有合法資質的企業回收處理。
定點回收將監管回收量與生產量
『這23家廢棄油脂回收企業都是在城管部門進行了備案的正規回收單位。』成都市藥監局工作人員說。確定『定點處理』後,成都市城管部門每月將向成都市藥監部門通報廢棄油脂回收處理企業的收購數量,再由藥監部門將收購數量與火鍋店的廢棄油脂產生數量進行分析對比。
『如果不平衡,就說明有問題。』工作人員說,『我們會加大檢查力度和頻次,一旦發現使用「老油」,將按食品安全法進行處罰,涉嫌犯罪的會移交公安機關。』成都市質監、工商部門還會加強監管廢棄油脂的去向,油脂回收企業必須建立購銷臺賬,以便追蹤其回收量、加工量和銷售量,防止加工後的油脂又回流餐桌。
全面清理火鍋店要公示廢油去向
不僅是對廢棄油脂加強監管,成都還將加強對食用油的日常監管。加工環節,成都市質監局加強對食用油加工點和小作坊的監管,依法查處加工劣質食用油的違法行為。流通銷售環節,成都市工商局全面清理整頓食用油經銷戶,依法取締無證無照生產經營食用油的窩點。
對餐飲消費環節,成都市藥監局將重點檢查餐飲服務企業(尤其是火鍋店、『串串香』、『麻辣燙』)、單位(工地)、集體食堂使用及自制食用油的情況。另外,包括火鍋店在內的餐飲企業必須執行原材料來源及餐廚垃圾處理信息公示制度,向消費者公示原材料來源以及餐廚垃圾(含廢棄油脂)的去向。
舉報老油有獎老油將做成肥皂
成都市藥監局正在起草《成都市食品安全舉報獎勵辦法》,鼓勵消費者對火鍋店進行監督。市民可以撥打舉報電話61882880,舉報火鍋店沒有對食品原材料和餐廚垃圾進行公示,或者非法回收火鍋底料加工火鍋油等違法行為。一經查實,市食安辦將根據舉報獎勵辦法予以獎勵。
據記者調查,廢棄油脂的回收收購價,大概是1元—2元/斤。回收企業對廢棄油脂進行初步分離後,可以3800元—4000元/噸的價格,轉賣給油漆、肥皂等工業品生產廠。
全川圍剿『老油』
巴中:4檢查組開展檢查
華西都市報訊(記者謝穎)『我們昨天分成4個檢查組,對轄區內44家火鍋店、湯鍋店和串串店等進行了初步檢查。』昨日,巴中市衛生局衛生執法支隊負責人胡建元介紹,40%火鍋店有使用『老油』的嫌疑。8月11日前為企業自查階段,接下來,衛生執法支隊將配合環保等部門,全力圍剿『老油』。
南充:200店承諾拒『老油』
華西都市報訊(記者蘇定偉)昨日下午,南充主城區200多家火鍋店老板承諾,絕不再用『老油』。南充市食品藥品監督管理局宣布即日起整治火鍋油重復使用問題。各個火鍋店先自查自糾,一旦發現違規行為將遭受嚴厲懲罰。
綿陽:火鍋店紛紛漲價
華西都市報訊(記者姚茂強)昨日,華西都市報記者在對綿陽城區一些火鍋店走訪時發現,火鍋告別『老油時代』隨之而來的是漲價,眾商家毫不掩飾地告訴記者:『火鍋告別老油,一次性鍋底成本,自然得由消費者買單。』
廣安:暫未發現使用老油
華西都市報訊(記者汪仁洪)昨日下午4時,廣安市藥監局副局長熊昌輝告訴華西都市報記者,截至目前,廣安各區(市、縣)還沒有發現火鍋店有使用老油的行為。廣安的一些火鍋經營者,正在謀劃承諾不使用老油活動。目前廣安火鍋店基本沒有漲價。
樂山:部分店廢油去向不明
華西都市報訊(記者丁偉)昨日上午,樂山市食品稽查支隊匯總發現,在3日、4日的火鍋油專項檢查中,共檢查中心城區火鍋店78家,未發現加工和制作『老油』的違法行為。但在現場檢查中,一些火鍋店的餐廚廢油去向不明。
德陽:25家店告別『老油』
華西都市報訊(記者姚茂強)昨日14時30分,德陽市城區25家知名火鍋店齊聚一堂,召開了一次由德陽市飯店業與烹飪商會組織的『火鍋研討會』,德陽城區25家火鍋店會上做出承諾,今後將徹底告別『老油』。
要『胃』VS要『味』
一個火鍋店老板的獨白
『用不用「老油」我很糾結』
『一年前,我的新店開張前,差不多有一個月都沒睡好。』南充一火鍋使用一次性清油已經一年多了,照樣食客盈門。昨日下午,在南充整治『老油』的專題大會上,該火鍋店老板坦露自己當初決定的艱難歷程,到底是用『老油』,還是一次性清油,糾結了很久。
該火鍋品牌旗下有十多家連鎖火鍋。去年7月,該品牌投入巨資的南充彩虹橋店開張。『那時我就意識到「老油」不會長久,國家遲早有一天會整治。』該火鍋品牌老板何先生和家人商量的時候,家人和朋友都擔懮,沒得『老油』,口感沒得了,那還叫火鍋!『一鍋清油底料成本要七八十元,「老油」鍋底成本纔四五十元!』一是口感,二是成本,弄不好火鍋就沒人來吃。糾結了一個多月,何先生最後下定決心,『長痛不如短痛,在南充率先使用一次性清油。』
行業內普遍用『老油』,如何讓普通市民相信自己用的是一次性清油呢?何先生稱:『當時氣毛了,我把所有的原材料供應商公布出來了,水產、乾雜、豬肉等,把「老油」回收的企業也公布出來。』這給上游的供貨商帶來空前的壓力,『我保存了完整的供貨票據,哪兒有問題,隨時可以追根查源。』在火鍋店進門的顯眼地方,何先生還把原材料的樣品陳列出來,裝在一個個大小長短不一的玻璃瓶裡,『大家可以直觀地看到自己到底吃的什麼東西!』
與此同時,何先生加入技術研發,不用『老油』,火鍋味也要好。『開始大家是不習慣,說沒火鍋味,我就反復給客人解釋,慢慢地大家就接受了。』現在不用『老油』了,何先生經常提醒客人將底料『打包』,說這絕對安全放心,綠色健康。
華西都市報記者蘇定偉
眾多火鍋食客的自白
調查:6成網友挺『老油』
日前,重慶一家網站進行了一場名為『重慶火鍋是否進入終結時代』的調查,1.3萬多名網友接受了調查,66.5%的網友表示支持『老油火鍋』,33.5%的網友力挺『新派火鍋』。網友們還打起了口水仗。
老派要味道
網友『一針濺血』:收取幾十元鍋底費,以前兩個人花五六十元就能吃頓火鍋,現在要花上百元,吃火鍋成為一種奢侈。
網友『cecile』:老油還是一次性油應由消費者自己來選擇。重慶火鍋為什麼味道比其他地方的好吃,老油是功臣之一。
網友『以德唬人』:重慶火鍋的精髓,在於背街小巷的小店,瀟灑豪放的吃法,更在於老油歷練的沈香。
新派求健康
網友『渣渣』:病從口入,我記得有報道說,重慶的胃癌發病率很高,其中和重慶人喜歡吃老油火鍋就有很大關系。
網友『一葉知秋』:不是所有火鍋店都在使用一次性火鍋,其實換個角度說,繼續做老火鍋的商家還有了更大空間,沒什麼不好。
網友『瓶瓶罐罐』:又不是天天吃火鍋,收幾十元鍋底費完全可以理解,畢竟商家也是有成本的,再說還能打包。
據《重慶晚報》