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成都重慶等地的火鍋鍋底紛紛漲價
就在成都火鍋店集體對『老油』亮劍的時候,『一次性鍋底』的價格也悄悄地漲了。昨日,記者走訪成都各大火鍋店,發現短短一周時間,成都火鍋店鍋底漲了一到兩倍,甚至,和火鍋沾親帶故的串串香也不甘落後,鍋底費也漲了一倍左右。
火鍋漲了『避免虧本或再漲10元』
昨天中午記者在紅星路布後街的盈鍋焰舞火鍋店裡看到,紅湯鍋底已漲到32塊。胖媽爛火鍋雙林店的店員證實了鍋底漲價的說法,『公司3天之前統一調了價,原價15塊一口的鍋底一口氣漲了23塊。』她同時告訴記者,『換「一次性鍋底」已經一個多月了,但一直在虧本。』
胖媽爛火鍋錦裡店店長則告訴記者,『一次性鍋底』的成本是50-60元,38元的價格還是虧本,『為了解決虧本,我們的鍋底很可能還要再漲10塊錢,要不然,就把個別菜品的價格提高,總之得漲價。』
串串也漲了『鍋底賣一袋虧一袋』
記者隨即走訪了成都各大火鍋店,發現幾乎所有知名火鍋店鍋底都漲了價,原本10元左右的鍋底上漲了一到兩倍,價位普遍在30-40元之間,定位較高的老碼頭火鍋,鍋底價格更是從原本的35元調到了60元。
記者同時注意到,不單單是火鍋鍋底提了價,連串串香也在近日迫不及待地漲價了。紅星路附近的『王梅串串香』鍋底從8元漲到了28元,而位於川大南門外的玉林串串香,上周還賣8塊的鍋底,現在也漲到20塊了,但店員都抱怨連連,『現在的油都是由公司統一配送,一袋油的成本是30-40元。鍋底賣一袋虧一袋。』
相關『漲跌』牛油要漲毛肚或跌
一次性鍋底的繼續使用,是否對其原材料采購、產品銷售等上下游產業鏈產生影響?昨日,多位接受記者采訪的火鍋企業負責人認為,未來可能會出現部分原材料漲價、跌價和火鍋店部分產品漲價、跌價的可能。其中可能漲價的包括:牛油、辣椒、花椒、素菜、菌類、海鮮。可能跌價的包括:廢棄油脂、鴨腸、毛肚、鍋底。
專家解釋
鹵菜泡菜和老油不同
和火鍋老油類似,鹵菜制作和泡菜制作也存在重復循環利用的問題,那鹵菜泡菜是不是也會對人體健康造成傷害呢?四川大學華西醫學院食品安全專家李曉華教授昨日告訴記者,鹵菜和泡菜制作從本質上和火鍋老油有區別,因為食客並不直接接觸『鹵水』和『酸水』。華西都市報實習記者黃婧秋