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???食物到底相克嗎?——營養、中醫專家質疑『食物相克』論
資料圖:那麼食物到底是否是相克的?
????新華網北京8月6日專電(記者楊進欣)西瓜和羊肉同吃死,雞肉和芝麻同吃死,還有雞肉和菊花、豬肉和菊花、柿子和鵝肉、海鮮和水果……『食物相克』論認為,以上食物是相克的,吃了能致命。那麼食物到底是否是相克的?是否真像有的書上寫的那樣吃了就致命?
????8月5日,由中國營養學會、北京中醫藥大學、北京青年報聯合主辦的『食物真的相克嗎?——食品安全專家研討會』在北京舉行。中國營養學會名譽理事長葛可佑、秘書長賈建斌、北京中醫藥大學黨委副書記、瘟病學博士谷曉紅等專家從營養學和中醫角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的『食物相克』理論。
????葛可佑:實驗證明相克說不科學,膳食平衡最重要
????『食物相克』論由來已久,相克菜譜五花八門,甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋、小蔥拌豆腐等家常菜都列入其中,使人無所適從。
????早在1935年,在南京,民間傳說是香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。我國營養學界的泰斗、南京大學教授鄭集決定通過實驗來驗證食物相克導致流行疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物,並從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物,讓動物和人進行試吃,在食後的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等都正常。由此,南京流傳的因食用『相克食物』香蕉和芋艿而中毒的論調不攻自破。
????為了驗證食物相克到底有沒有依據,中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大學進行了實驗。蘭州大學選擇蘭州地區志願健康人60名,分別試食5對典型的『相克食物』。結果顯示,人群試食7天後未出現任何不良反應及臨床癥狀,受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等未見異常,未出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。哈爾濱醫科大學的實驗同樣證實了食物相克沒有科學依據。
????葛可佑表示,食物中的營養素互相作用進而影響吸收,這的確是事實,比如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收,同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響。『只要做到合理搭配、平衡膳食,營養素之間的作用是可以忽略不計的。』