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爲掃除食品安全的監管盲區,江南商都超市將一些熟食收歸自己經營
“江南商都超市對提供商品及商品原料的生產商,都簽訂了責任書,嚴把進場關,杜絕問題食品進超市。”江南商都相關負責人表示,對於食品安全而言,經營者和生產者同樣擔當着重要責任,江南商都有着一套非常嚴格的審查審覈制度,審查生產商的各種資質和許可證,一旦發現商家的不誠信行爲,或者資質證件不全,將終身出局。
3人監督銷燬熟食
據瞭解,爲了嚴把食品安全關,對於超市經營的熟食,江南商都嚴格執行24小時售賣制,當天銷售的熟食,必須當天賣完,賣不完的熟食,必須當天進行銷燬,銷燬時要有3人在場,一人操作、一人記錄、一人見證,整個銷燬過程要做好銷燬記錄。
對於涼菜和熱菜,超市要求全部蓋“蓋頭”,不能裸賣,要有專門的不鏽鋼器具作爲盛具,特別是熱菜,超市還要求每小時要有專業人員採集樣品,到指定區域試吃,以防止食物變質或變色。
掃除監管盲區
記者現場看到,重裝後的超市,商品陳列更加規範,日用、糖果、生鮮、熟食片區劃分更加科學、衛生,而且貨架、收銀臺、導視系統全部煥然一新,在這些顯而易見的變化背後,記者還發現,一些監管制度也正在發生改變,趨於完善。
江南商都超市相關人士表示,對於食品安全而言,一個安全事件爆發點就是食品存在監管盲區,由於多數食品的生產過程長,很多企業做不到全過程加工,這就爲食品安全留下漏洞。
針對食品安全的這一“盲區”,江南商都超市爲了做到對食品安全的全程監管,不少熟食都是自己經營。比如包子、豆漿、兩面黃豆腐等,從原料選取到清洗加工,再到煮制調味、上櫃銷售全部由超市自己完成。
記者隨同超市員工跟蹤瞭解到超市自加工食品全過程。首先員工從超市對外銷售的產品中挑選所需要的原材料,然後統一拿到指定區域清洗、分切,再下鍋煮制,冒着熱氣的包子、豆漿等在第一時間上櫃銷售,確保好口感,好新鮮。
而且記者還發現,爲了讓涼拌菜加工過程更加衛生,超市將每一個操作環節都安排在不同的區域進行,分區加工,避免了各個生產環節中的交叉污染。
另外,爲了保證原材料和食品的新鮮,整改後的超市特別增加了凍庫容量,保證了充足新鮮的貨源供應。
本版文/徐菊高承遠