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這裏來說說咱們天津衛的老字號。
您看到沒有,中華老字號這個字號都是非常有內涵的,聽起來也非常文雅的,當然也不全是,有一個老字號啊,這個名字聽起來就彷彿有點俗,您知道誰嗎?哎,咱們說的就是這個包子的故事,大家可能猜到了——“狗不理”。這“狗不理”啊被譽爲天津食品三絕之一,其它二絕是誰啊?耳朵眼炸糕、十八街麻花。這“狗不理”始創於1858年,距今有150多年的歷史了,那咱們就問了,哎,這“狗不理”的包子到底爲啥叫狗不理呢?是連狗都不理的包子?那這人就更不理了,咋還能成爲老字號?
話說清朝咸豐年間,武清縣有個叫狗子的人到天津學藝,他到一家麪食鋪裏學手藝,這時狗子14歲,雖然年齡小,但狗子心靈手巧,勤奮好學。練就了一身的好手藝之後,他就不甘寄人籬下,自己支了個攤子,蒸包子,賣包子,他的包子是水餡半發麪,口感柔軟,鮮香不膩,而且外形也別具特色。所以人們都非常喜歡,生意非常好,好到什麼程度呢?就是這狗子忙起來,根本沒時間跟客人打招呼,人家想誇他兩句呢,他都沒時間搭理。久而久之,在客人中間就流傳起來了,這狗子啊,賣起包子來不理人啊,大家都吆喝,“哎,狗子賣包子不理人”、“哎,狗子賣包子不理人”。以後大家覺着麻煩,就成了“狗不理”、“狗不理”了,都說“哎,走啊,到狗不理吃包子去”,就這樣都去了,就這樣“狗不理”的包子就叫開了。可能當時狗子本人覺着這名字實在不怎麼好聽,但也沒辦法,顧客是上帝啊,索性就把包子鋪改名爲“狗不理”了,這就是“狗不理”這老字號名字的由來。
還有天津的“耳朵眼”炸糕,爲啥叫“耳朵眼”呢?它的創始人劉萬春的炸糕鋪子緊靠着一條只有1米多寬的狹長鬍同——耳朵眼衚衕,人們便風趣地以“耳朵眼”來稱呼它。因爲這劉記炸糕鋪的炸糕味道極佳,其他鋪子的炸糕沒法跟它比,所以“耳朵眼炸糕鋪”的名氣便越來越大,而炸糕呢,自然就叫“耳朵眼炸糕”了。
像老北京的“內聯升”也是有特定含義的:“內”指大內即宮廷,“聯升”示意顧客穿上此店製作的朝靴,可以官運亨通,連升三級。不是老話說嗎,“爺不爺,先看鞋”。“內聯升”就是專門製作朝靴的鞋店。還有“東來順”,這是創始人丁德山1903年在東安市場裏擺攤出售羊肉雜麪和蕎麥麪切糕,取“來自京東,一切順利”的意思。