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秋風送爽時,科力淮揚村一派熱鬧與豐收的景象:新鮮的瓜果蔬菜,肥美的雞鴨魚肉,爲百年淮揚佳餚提供了絕佳的素材,廚師們應着這美景,爲人們帶來了款款淮揚美味。
名菜大餐享大快朵頤之美
秋日時分,很多人不約而同地用大塊大塊的肉來一補夏日的“損失”。香醋燜方肉,選用上好的五花肉,用鎮江香醋燜制而成,肉質鮮嫩,清香四溢。這道被譽爲“中國名菜”的美味用最直觀的“肉感”給人們帶來了大快朵頤的快感。
獅子頭也是貼秋膘的重要菜品,清燉蟹粉獅子頭系列自不必說,科力淮揚村也開發了更多口味的獅子頭,如一品八寶獅子頭、掌翅獅子頭等。一品八寶獅子頭被譽爲“獅子頭王”,重量1.2斤,費工3至4小時,如此之大絕無僅有。而且香味更爲多樣,它用海蔘、魚翅、鮑魚等八種材料製成獅子頭,然後先將獅子頭在油裏煎上一會兒,再用以足量的棒骨、老雞和豬皮一起熬製的湯汁燉成。獅子頭在煎過之後,香味能深入裏面,再燉的時候,還能吸收湯汁的香味。
含漿肉,選用新鮮五花肉改刀成塊,採用獨特技法燒製而成。充分保留了原料本身的水分、營養和香味,故名含漿肉。菜品肥而不膩,肉香味濃。
雞鴨魚肉見證秋日成熟景象
秋季的江南,肥美的麻鴨成爲人們餐桌中不可或缺的美味。在科力淮揚村,八寶葫蘆鴨、香酥鴨、京蔥扒鴨、旱蒸九時麻鴨、薄脆仔鴨、三絲捲筒鴨一款款精美的味道,讓人流連忘返。薄脆仔鴨,選用江浙一帶的麻鴨,用黃酒等調料醃製2至3小時後將其蒸熟,再將鴨脯肉片成薄片,抹上蔥椒糊,兩面蘸上蝦蓉、芝麻,再放在鍋中煎上一會兒,淋上麻油。鴨肉肥嫩,蝦蓉鮮美,給人無限享受。
此時的鱖魚也是鮮嫩異常,來淮揚村,最不應錯過的就是這道歷史名菜:醋熘鱖魚。將鱖魚洗淨改成牡丹花刀,醃製少許後裹上澱粉糊,再入油鍋炸三次。每次油的溫度都不一樣,在炸第二次後給魚“鬆身”——用毛巾包住,給它按摩,第三次再將其炸酥。上桌時,三個廚師一人一鍋,分別是熱鍋、油鍋、芡汁鍋,先將芡汁倒入油鍋,攪拌之後,再倒入熱鍋裏,然後將汁淋到魚身上。味道鮮美,場景壯觀。
新鮮瓜果蔬菜回味江南風景
雞頭米、菱角、蓮子……江南的清新食材誘惑着每一個人,而當這些菜品在科力淮揚村一一展現時,大氣磅礴的京城注入了江南的婉約。
金湯雞頭米,湯用老雞烹製,然後將剛從江浙一帶採割空運而來的雞頭米用雞湯蒸熟,撈出後澆上金黃的老雞湯而成。雞頭米彈牙爽口,湯汁醇厚,豐富而清新營養讓人倍感新穎。
金秋三寶,它隨意選取三種江南小食,用三個器皿單獨盛起,然後一起放在一個盤中。在淮揚村,可以品嚐到桂花菱米、酒釀馬蹄、焗蒲菜等美味。
另外,中秋時節,科力淮揚村八大處店也將隆重開業,這些淮揚美味都能在那裏品嚐到,這也爲那裏的人們提供了貼秋膘的絕佳選擇。
座標:棗林前街店、新北緯店、西站店、永安店、雲崗店、良鄉店、和平里店、京徐會所店、崇文門店、淮揚村商務酒店,河北唐山店、遷安店、遵化店、古冶店