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雖然立秋後天氣依然悶熱,但接連的幾場大雨倒是將酷暑沖淡了幾分,尤其是傍晚和凌晨,絲絲涼意讓人倍感舒適。天津人喜歡把晚飯當作正餐,那您最近是不是發現餐桌上的大魚大肉多了許多,吃起來也更津津有味了?沒錯,這是到了“貼秋膘”的時候了。
“貼秋膘”吃什麼
立秋是一個很重要的節氣,在京津地區便有了“貼秋膘”的習俗。人們會做點兒好吃的,以補償入夏以來的“虧空”,靠吃些好的來把夏天身上掉的“膘”補回來。
古時候普通百姓“貼秋膘”都吃燉肉,講究一點的人吃白切肉、紅燜肉以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。不過,當前豐富的餐桌使人們在營養攝取上比較方便,現今的“貼秋膘”更應被視爲科學地進行膳食調理,多吃瓜果蔬菜少吃肉照樣可以“貼秋膘”。
中醫認爲“貼秋膘”一定要因人而異、因人而補,特別是一些老年人,患有高血壓、胃腸疾病等就不宜進行秋補,更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽之品,要採取平補、慢補的方式。如果確有氣血虧虛之象,也應該以五穀爲主、五畜爲輔,慢慢平補,從而達到體內健康狀態。年輕人更不應該進入秋季就大吃大喝,這樣會把溼邪、熱邪關在體內。
一般人可從日常飲食中得到足夠的營養,不用刻意進補。而且中醫認爲立秋後是生津養陰的好時節,高脂肪並不利於養生,倒是豆芽、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、小白菜、萵筍等蔬菜,營養豐富又不容易讓人發胖,秋季可以多吃一點。
此外,貼秋膘要注意體內的酸鹼平衡。正常人血液的pH值應呈弱鹼性,但是,如果大魚大肉等酸性食物吃多了,超過了機體的耐受程度,就可使血液發生酸性偏移,容易使人患上高血壓、高血脂、痛風、脂肪肝等疾病。所以吃些時令蔬菜、水果以及茶葉、豆製品、杏仁、栗子等鹼性食物,可中和體內多餘的酸性物質。
立秋後防暑除溼是保健主題
立秋過後,防暑和除溼仍是養生保健的主題,同時要注意養護脾胃,別急着“貼秋膘”。
雖然立秋意味着秋天的開始,但桑拿天、雷雨天氣依然較多,天氣悶熱,因此近期還要注意防暑除溼,養護脾胃,預防胃腸疾病。經過一個夏天的“煎熬”,很多人脾胃功能相對較弱,因此飲食上別吃口味太重的食物,也不要暴飲暴食,少吃過涼的食物以及不好消化的食物。比較適合健脾胃的食物有薏米、蓮子、扁豆、冬瓜等。此外,立秋後切忌貪涼,長時間吹空調、風扇,或是在比較涼的夜間睡涼蓆,這些都可能導致局部痠疼、腹瀉等問題。而關節炎、頸椎病、肩周炎、椎間盤突出等疾病,很容易因受涼而復發。
經過一個夏天炎熱天氣的折磨後,很多“苦夏”、在夏天裏食慾比較差的人,食慾逐漸好轉,不過在此建議您不要急着“貼秋膘”。因爲此時人的胃腸功能較弱,還沒有調理過來,如果吃太多的肉類等高蛋白食品,會增加腸胃負擔,影響胃腸功能。因此吃肉要適當,最好等到天真正涼下來以後,再多增加肉食。範文君