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壓力鍋就如同古龍《七種武器》裡的離別鉤,無論燉什麼肉,都能輕而易舉地骨肉分離。
『既然是鉤,為什麼要叫做離別?』
『因為這柄鉤,無論鉤住什麼都會造成離別。』
壓力鍋就如同古龍《七種武器》裡的離別鉤,無論燉什麼肉,都能輕而易舉地骨肉分離。對於我這樣喜歡研究廚房用品的男人來說,壓力鍋就是走剛猛路子的趁手武器。
雖然老一輩尤其是南方人燜燒燉煮都講究個『慢著火,少著水,火候足時他自美』,對壓力鍋的快速出品嗤之以鼻,但壓力鍋這個偉大的發明確實為咱們這些現代上班族節省了不少時間,若使用得當,其出品也並不亞於慢火燜燒。
身邊不少朋友聞壓力鍋而色變,都說怕爆炸。其實壓力鍋經過兩三百年的發展,已經非常成熟,德國品牌的壓力鍋都至少有兩種不同的泄壓安全裝置。只要嚴格按照說明書的指引去操作和保養,是很安全的,而且現在大多數壓力鍋的內壁都有安全容量刻度指引,除非你非要把鍋子裝滿綠豆粥還開著大火拼命加壓,不出事兒纔怪。
我承認,在廚房武器這個問題上我崇洋,尤其是壓力鍋,絕對要用個德國造的離別鉤。我用過國內至少三家知名廠商的壓力鍋,撇開外形不說,煮食時『嗤嗤』往外冒汽的聲音就足以把人搞得神經緊張老覺得它隨時就要爆,直想往外跑。我想很多人看到壓力鍋心裡發毛也和這聲音不無關系。而德國的Fissler、WMF和SILIT(已成為WMF子公司)這幾大品牌的壓力鍋則不存在這個問題,煮食過程都是靜音的。
這幾個牌子在國內的大城市都有專櫃,價格比德國購買要貴一倍以上,用這一個頂倆甚至一個頂仨的價格,你所獲得的除了銷售人員熱情的笑容外,還有三年的國內聯保。當然,你也可以到香港去買,再不濟至少還有網上代購,只比德國貴幾百塊。但國內專櫃對這些在中國內地以外購買的產品視同贗品,不提供保修服務。
事實上也不需要什麼三年聯保。我看過一段視頻,Fissler的副總裁說他到一家分店去視察的時候遇到一位老太太,於是很殷勤地問老太太是否需要向她介紹一下Fissler的新產品,老太太說我可不需要新產品,20年前買了一個,除了偶爾更換一下易損配件外,一切都用得好好的……德國人做生意做產品腦子咋這麼一根筋?
這幾家產的壓力鍋都有各種型號,從2.5昇的到10來昇的不等。2.5昇的小巧可愛得緊,但我實在想不出這麼小的壓力鍋用來煮啥……莫非要快速一分鍾壓個方便面?如果只打算買一個來使使,不妨買個6昇或者8昇的,又能燜燉又能煮湯;若是喜歡使雙鉤的主,可以用6昇+3昇扁鍋的組合套鍋,3昇扁鍋好歹還能燉一鍋土豆燒牛肉或者紅燒蹄膀,兩鍋共用一蓋,又可重疊收納。
有了壓力鍋,平時需要一個半小時小火慢燉的紅燒肉和鹵牛腱,現在25分鍾就已酥軟香糯。而且由於高壓的原因,十分入味。操作的關鍵在於做好後等其自然釋壓,開蓋後猛火收汁。德國這些壓力鍋還配有專用蒸屜,一個壓力鍋可同時燜肉並蒸雞或蒸肉餅,這大大提前了我這懶人的晚飯開飯時間。
幾家德國品牌以及瑞士的Kuhn Rikon壓力鍋共同笑傲江湖。歐洲這些鍋具品牌有不少入門級的鍋已在國內代工生產,但作為各家鍋具的技術代表作,壓力鍋一直堅持在歐洲生產。